Arnau París, cocinero: "Es importante poner sal en el agua en la que se cuecen los macarrones para que queden al punto"

• Adrià Rodríguez

  Periodista

Actualizado el 05/08/2026 19:16 CEST

Los conocidos como “macarrones de la abuela” se han convertido en el plato estrella de la carta de muchos restaurantes de moda que triunfan en redes sociales como locales de visita obligada. Este plato tan típico y sencillo es ahora un 'must' entre los más modernos cuando salen a disfrutar de su cita gastronómica de turno.

Pero no hay mejores “macarrones de la abuela” que los que hacen, precisamente, nuestras abuelas o los elaborados con sus recetas. El cocinero catalán Arnau París ha compartido en un vídeo su receta familiar de macarrones a la boloñesa: "Te explico cómo hacer unos macarrones como los que hacía la abuela, que la mía, Mercè, los preparaba con longaniza. Y el secreto está en la salsa".

Pasta boloñesa@arnaumchef9

Como en cualquier receta de pasta, lo primero es poner el agua al fuego y esperar a que empiece a hervir y, según Arnau, debemos añadir sal: "Poner la sal en el agua hará que los macarrones queden en su punto. Y eso es importante". Tras añadir la pasta, se espera a que vuelva a hervir y se remueve para evitar que se pegue al fondo de la olla, un problema bastante habitual.

El secreto, y el truco que el cocinero señalaba que estaba en la salsa, es utilizar tomate en conserva, aún sin freír. Ya sea casero o comprado en el supermercado, se añade a la sartén junto a la longaniza: "El tomate en conserva tiene un punto de acidez, así que está bien añadirle un poco de azúcar"

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Otro de los trucos que ofrece París en esta receta es sacar la pasta del agua con la típica espátula ranurada y añadirla directamente a la sartén donde están el tomate y la longaniza: "La gracia es que los macarrones aún tienen agua dentro y, por tanto, esa agua nos ayuda a ligar la salsa después".

Por último, el chef ralla queso de bola, que es el que él y su familia eligen para preparar los macarrones: "Quizá penséis que os engaño, pero estos macarrones huelen a infancia, os lo juro. Están buenísimos".

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