Científicos españoles hallan el uso del hueso de aceituna: regenera el suelo del olivo y elimina los fertilizantes sintéticos

• Sandra Artuñedo

  Periodista

Actualizado el 13/08/2026 17:33 CEST

En la producción de aceite, las almazaras dejan atrás cada año cientos de kilos de alperujo, ese residuo que resulta de la mezcla, aguas de vegetación, las partes sólidas de la aceituna, como el hueso, el mesocarpio y la piel, y los restos grasos. Más o menos se generan aproximadamente 4 kg de alperujo por cada kilogramo de aceite de oliva extraído. 

Este excedente se sitúa en el centro del debate sobre sostenibilidad, durante décadas ha sido un desecho problemático e inútil, pero científicos españoles han encontrado la forma para gestionarlo de forma correcta y que se convierta en un recurso valioso para el campo. 

Imagen del proceso de extracción de aceite en una almazaraEFE

Los autores analizan el comportamiento del alperujo según su tiempo de almacenamiento antes del compostaje y evalúan cómo influyen estos plazos en la calidad del fertilizante final como en las emisiones generadas durante el proceso. 

El estudio se basa en que el alperujo supone hasta el 80% del peso de la aceituna molturada, contiene compuestos fenólicos y altos niveles de humedad. Los investigadores compararon el fresco con alamacenados de tres a seis meses. 

Y extrajeron una importante conclusión: los lotes con almacenamiento corto ofrecieron un mejor rendimiento y generaron menores emisiones de metano y óxido nitroso, dos gases con un impacto climático muy superior al CO₂.

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Con un almacenamiento corto, la microbiota original se mantiene más activa y acelera la degradación. En cambio, el almacenamietno prolongado disminuye la diversidad microbiana y favorece especies más resistentes a la calor. De modo, que tratándolo a corto plazo, el resultado es un compost más homogéneo, estable y nutritivo, útil para regenerar suelos y disminuir la dependencia de fertilizantes sintéticos.

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