Cocina cinegética, se abre la veda

Con el cambio de estación, la despensa muda su ropaje y cede el paso a ingredientes, texturas y recetas pronunciadas, profundas y contundentes. Se abre la veda y entra en cocina la caza, protagonista de guisos populares, platos de cuchara tradicionales y sabores reconfortantes. Una cocina que ha ido perdiendo fuelle en una sociedad cada vez más urbanizada –que a menudo percibe la caza de manera negativa–, que está cambiando sus hábitos alimentarios y que se aleja de su entorno rural.

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