Cocinero: "Para una buena tortilla francesa esponjosa, hay que batir hasta que salga espuma"

• Redacción 360

Actualizado el 19/10/2026 20:29 CEST

La tortilla francesa es uno de esos platos que parecen fáciles de preparar, pero conseguir que quede jugosa y con una textura especialmente aireada no siempre resulta tan sencillo. Para mejorar el resultado sin recurrir a ingredientes adicionales, Tomás, cocinero del restaurante Arroz y Cañas, ha compartido en redes su método para elaborar una versión más esponjosa.

El hostelero, conocido en internet como 'Arrozydesgracias', muestra en uno de sus vídeos cómo prepara esta receta con tres huevos, sal y aceite. Su propuesta se basa en prestar atención a la preparación de los huevos y a la manera de incorporarlos a la sartén, dos aspectos que considera fundamentales para conseguir el resultado deseado.

Imagen de recurso de una tortilla francesaPixabay

El primer paso consiste en preparar la sartén con un poco de aceite y dejar que se caliente. "Es bastante importante que este aceite esté humeante", explica Tomás durante la demostración. A continuación, el cocinero utiliza tres huevos y añade la sal antes de comenzar a batirlos. Es precisamente en este momento cuando pone el foco en uno de los secretos de su elaboración. "Esto hay que batirlo bien, y es que tiene que salir espuma", afirma, destacando la importancia de incorporar aire a la mezcla para favorecer una textura más ligera.

Una vez que los huevos están bien batidos y la sartén ha alcanzado la temperatura adecuada, llega el momento de cocinar la tortilla. Tomás recomienda no verter toda la mezcla de una sola vez, sino incorporarla de manera separada. "No echarla junta, echarla separada, así", explica mientras enseña cómo realiza este paso.

Una tortilla francesaFreepik

El efecto se aprecia cuando los huevos entran en contacto con la superficie caliente de la sartén. La preparación comienza a ganar volumen y el cocinero llama la atención sobre este cambio: "¿Veis cómo sube?". La aireación conseguida durante el batido, junto con la técnica empleada al cocinarla, contribuye a que la tortilla presente una apariencia más voluminosa.

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Después, Tomás realiza movimientos rápidos con la sartén para terminar de darle forma. "¿Veis cómo ha esponjado? Ahora le damos fuerte y se hace", comenta mientras completa la elaboración. Finalmente, enseña el resultado ante la cámara y resume su impresión con una última frase: "Mirad qué pintaza esponjosa y buena".

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