Actualizado el 19/10/2026 14:18 CEST
La crema de calabaza aguada no se arregla con nata. El problema empieza antes, cuando la calabaza se cuece a trozos en una olla con agua: sale más mojada de lo que entró y con el sabor más diluido. Asada en el horno pasa lo contrario, pierde agua, se dora por los bordes y concentra su dulzor.
Lo más común en casa es hacerla así: la calabaza a trozos en la olla, con la patata y la cebolla, agua hasta cubrir y, al final, un chorro de nata para darle cuerpo. Sale correcta, pálida y con sabor a poco. La nata le da textura, pero no le devuelve lo que se ha diluido en la olla.
El cambio es de sitio, no de ingredientes. La calabaza va al horno en dados con la cebolla, y la olla solo se usa para cocer la patata en el caldo que luego servirá para triturar. Así el líquido entra al final, cuando ya se ve cuánto hace falta.
Los números lo explican. Según la tabla oficial española, BEDCA, la calabaza cruda tiene 89,4 g de agua por cada 100 y la hervida, 96,5. La base de datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos apunta en la misma dirección: de 91,6 a 93,7. Cocida en agua, la calabaza sale más aguada de lo que entró.
Ingredientes de la crema de calabaza
- 1 kg de calabaza pelada y sin pepitas, en peso limpio
- 1 patata mediana, unos 200 g
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y un hilo para servir
- 600 ml de caldo de verduras o agua
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de curry en polvo, opcional
- Nada de nata
Cómo hacer la crema de calabaza paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Corta la calabaza en dados de unos 3 cm y la cebolla en cuartos. Cuanto más iguales sean los dados, más parejo se asan.
- Extiéndelos en la bandeja del horno en una sola capa, sin amontonar, con el aceite, la sal y la pimienta. Si la quieres al curry, espolvorea ahora la cucharadita y mezcla.
- Ásalos de 35 a 45 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que los bordes estén dorados y un cuchillo entre sin resistencia.
- Mientras tanto, pela la patata, córtala en trozos y cuécela en el caldo o el agua a fuego medio unos 20 minutos, hasta que esté tierna.
- Pasa la calabaza y la cebolla asadas al vaso de la batidora, con la patata y solo la mitad del caldo.
- Tritura y ve añadiendo el resto del caldo poco a poco, hasta la textura que quieras. Puede que no haga falta todo.
- Prueba de sal y sirve con un hilo de aceite en crudo por encima.
Por qué la calabaza asada no necesita nata
Joseba Arguiñano lo resume en la crema de calabaza asada que firma en Hogarmanía: al horno, el sabor se concentra más que cocido en agua. Él la remata con nata. Aquí no hace falta, porque el cuerpo lo pone otra cosa.
La patata no está de relleno. Su almidón espesa las cremas y les da un cuerpo aterciopelado sin harina ni nata, y como se cuece en el mismo caldo que luego se añade, no aporta agua de más.
Sin nata, lo que se teme es que quede aguada.
Con la calabaza asada pasa lo contrario: el riesgo es que quede espesa de más. Por eso el caldo entra por mitades. Cada calabaza pierde en el horno una cantidad distinta de agua, así que la medida exacta la dice la batidora, no la receta. Es mejor quedarse corto y añadir que pasarse y tener que reducir.
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Redacción FoodieLa crema de calabaza al curry
La versión al curry es la más sencilla de todas. El curry en polvo va sobre la calabaza antes de entrar al horno, mezclado con el aceite, para que se reparta por todos los dados. Con una cucharadita basta para cuatro raciones: tiene que acompañar al dulzor de la calabaza, no taparlo.
De la carroza de Cenicienta a la linterna de nabo de Halloween
En la 'Cenicienta' de Charles Perrault, publicada en 1697, el hada madrina vacía una calabaza, deja solo la corteza y, con un golpe de varita, la convierte en una carroza dorada. En Irlanda, lo que se vaciaba la noche de Halloween eran nabos, con una cara tallada y una vela dentro.
El Museo Nacional de Irlanda conserva la réplica de uno que recibió en 1943 de una maestra de Fintown, en Donegal, que aseguraba que era el modelo que se hacía allí hacia 1900. La calabaza es americana, y fueron los emigrantes irlandeses quienes, ya en Estados Unidos, cambiaron el nabo por ella, más grande y fácil de vaciar. La de la crema no se vacía. Se asa.
Nabo fantasma en el l Museo Nacional de IrlandaNota nutricional
Información nutricional · por ración (¼, sin nata) 180 kcalEnergía 24 gH. de carbono 8 gGrasas 7 gFibra 4 gProteínas Valores estimados por composición · Fuente: BEDCA · Sin nata: casi toda la grasa es del aceite de olivaUna ración ronda las 180 kcal, según los valores de composición de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), hecha con agua o caldo de verduras y sin nata.
Cerca de un tercio de esa energía la pone el aceite, y el resto sale casi entero de la calabaza y la patata: unos 24 g de hidratos, 7 g de fibra y 4 g de proteína por plato. La misma tabla da a la calabaza cruda 4.240 microgramos de carotenoides por cada 100 gramos. Sin nata, casi toda la grasa del plato es la del aceite de oliva.
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