Actualizado el 13/10/2026 14:32 CEST
Cuando el pisto queda aguado, lo normal es culpar al calabacín. Pero el pobre no tiene toda la culpa. El tomate tiene casi la misma agua, y la cebolla y el pimiento tampoco se quedan atrás.
El problema suele estar en la prisa: echar todas las verduras juntas, tapar la sartén y esperar que salga una fritada. Así lo que sale es más bien un guiso caldoso.
Para que quede un pisto casero, espeso y con sabor, hay que darle tiempo a cada verdura.
Ingredientes para 4 personas
- 2 cebollas, unos 300 g
- 2 pimientos verdes italianos, unos 250 g
- 1 pimiento rojo, unos 200 g
- 1 calabacín grande, unos 400 g
- 600 g de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 4 huevos para servir, opcional
La receta de pisto paso a paso
EL Pisto paso a pasoIA- Pica la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados pequeños. Déjalos separados, porque no van a entrar todos a la vez. Corta también el ajo en láminas finas.
- Ralla los tomates por la parte gruesa del rallador y desecha la piel. Reserva la pulpa.
- Pon el aceite en una sartén amplia, a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Cocina unos 15 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
- Añade los pimientos y deja que se hagan otros 10 minutos. Tienen que ablandarse poco a poco, sin quemarse ni tostarse demasiado.
- Sube un poco el fuego y echa el calabacín. Cocínalo 8 o 10 minutos, hasta que suelte su agua y esta se evapore. La señal buena es que, al apartar las verduras con la cuchara, no quede caldo en el fondo.
- Incorpora el tomate rallado con otra pizca de sal. Baja el fuego y cocina entre 20 y 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate reduzca y el aceite empiece a asomar por los bordes.
- Prueba de sal y deja reposar el pisto 10 minutos fuera del fuego. Ese reposo le sienta muy bien.
- Si lo quieres servir con huevo, fríelo aparte en aceite caliente y ponlo encima justo al final.
Variantes, técnicas y trucos
El error más común con el pisto es querer hacerlo rápido. A todos nos ha pasado: se pican las verduras, se echan juntas a la sartén, se tapa para ahorrar tiempo y al rato aquello tiene buen color, pero poco sabor y demasiado caldo.
No es que el calabacín haya arruinado la receta. Es que todas las verduras han soltado agua a la vez. Mientras haya tanta agua en la sartén, las verduras se cuecen, no se fríen.
Por eso conviene ir por orden.
Primero la cebolla, que necesita paciencia. Luego los pimientos. Después el calabacín, esperando a que pierda el agua.
Y el tomate, siempre al final, porque es el que convierte todo en salsa.
Un truco muy sencillo es mirar el fondo de la sartén: si al apartar las verduras queda líquido, todavía hay que esperar; si queda aceite, ya puede entrar la siguiente tanda.
Si quieres un pisto más fino y con las verduras más enteras, puedes cocinar cada verdura por separado y juntarlas al final con el tomate ya reducido. Es más lento, pero queda muy bien.
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Redacción FoodieEl pisto del 'Quijote' era un caldo para enfermos
En 1611, Sebastián de Covarrubias definía en su 'Tesoro de la lengua castellana o española' el pisto como la sustancia que se sacaba de un ave majada y prensada, y que se daba caliente al enfermo que no podía masticar.
El nombre viene de ahí, del latín pistum, majado.
Con ese sentido sale la palabra en la segunda parte del 'Quijote' (1615), en el capítulo 44, cuando Cide Hamete Benengeli se lamenta del hidalgo pobre: «¡Miserable del bien nacido que va dando pistos a su honra, comiendo mal y a puerta cerrada». Es decir, alimentaba su honra con escasez, como a un enfermo. En la novela de La Mancha no hay pisto de huerta. Llegó después, cuando el tomate y el pimiento venidos de América ya eran de aquí, y se quedó con el nombre del caldo.
Nota nutricional
Información nutricional · por ración (¼ de la receta), sin huevo 260 kcalEnergía 17 gH. de carbono 6 gFibra 19 gGrasas 5 gProteínas Valores estimados por composición · Fuente: BEDCA · El huevo frito suma unas 185 kcal por cada 100 gUna ración de pisto, sin huevo, ronda las 260 kcal, según los valores de composición de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA).
Unas 160 vienen del aceite y unas 100 de las verduras, que aportan toda la fibra: 6 g por ración. El resto son unos 17 g de hidratos, 19 de grasa, casi toda de aceite de oliva, y algo más de 5 de proteína. El huevo frito va aparte: la BEDCA le da unas 185 kcal por cada 100 gramos, así que conviene contarlo.
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