Cómo hacer ensalada de garbanzos que no sepa a potaje frío: la única que está mejor mañana que hoy y Dani García la aliña con lima, sésamo y comino

• Redacción Foodie

Actualizado el 27/07/2026 12:28 CEST

Esta ensalada va al revés que casi todas: el garbanzo se aliña templado, para que absorba la vinagreta, y mejora con media hora de nevera. El error no está en el aliño, sino en el bote de conserva: un garbanzo sin lavar sabe a lata y uno mal escurrido agua todo el plato. Lávalo, sécalo y dale tiempo. Es la única ensalada de este verano que sale mejor si la haces antes.

Casi todas las ensaladas se aliñan al momento; esta gana reposada. El garbanzo templado, la vinagreta de lima y comino de Dani García. Está mejor mañana que hoy.

Ingredientes para 4 personas

• 2 botes de garbanzo cocido (unos 500 g escurridos)
• 200 g de tomate cherry
•  1/2 cebolla morada
• 1 pimiento verde
• 120 g de atún en aceite de oliva, escurrido 
• 2 huevos duros
• Un puñado de aceitunas negras 
• Vinagreta: 60 ml de aceite de oliva virgen extra, zumo de 1 lima, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de sésamo, sal

La receta de la ensalada de garbanzos paso a paso

• Vuelca los garbanzos en un colador, lávalos bajo el grifo hasta que dejen de hacer espuma y escúrrelos a conciencia. El líquido del bote sabe mal y agua el aliño.

• Sécalos con papel o un paño. Secos absorben; mojados, repelen.

• Templa los garbanzos: 30 segundos de microondas o un pase por agua caliente y escurrido. SEÑAL: templados, no calientes; la legumbre tibia absorbe la vinagreta mucho mejor que la fría.

• Pon a cocer los huevos duros

• Haz la vinagreta de Dani García: aceite, zumo de lima, comino, sésamo y sal, batido con tenedor hasta que espese un punto.

• Aliña los garbanzos templados a solas con la vinagreta y déjalos reposar mientras picas el resto. Este es el paso que separa esta ensalada de un potaje frío.

• Parte los cherris, pica la cebolla en pluma fina y el pimiento en daditos. Escurre bien el atún y las aceitunas. Corta los huevos duros en pequeños trozos.

• Mezcla todo con suavidad y a la nevera, mínimo 30 minutos. Aquí el reposo no es espera: es cocina.

• Rectifica de sal y lima al servir, en frío, y añade entonces el huevo duro si lo usas, que no se deshaga en el bol.

Variantes, trucos y consejo de Dani García

Dani García lo tiene claro: «si te da pereza cocinar, esta ensalada de garbanzos es rápida, barata y súper sana». Su toque personal está en una vinagreta de lima, sésamo y comino que cambia por completo el papel del garbanzo: deja de saber a plato de cuchara y se convierte en una ensalada fresca, perfecta para el verano.

El secreto está en cuándo aliñarla. Si los garbanzos aún están templados, absorben mucho mejor la vinagreta; una vez fríos, mantienen todo ese sabor sin perder textura. Por eso esta ensalada aguanta perfectamente dos o tres días en la nevera y, de hecho, suele estar incluso más rica al día siguiente, cuando el comino y la lima ya han impregnado cada bocado. Si cueces los garbanzos en casa, aprovéchalo y aliña justo después de escurrirlos, cuando todavía conservan algo de calor.

Si recurres a garbanzos cocidos, mejor en tarro de cristal que en lata. Normalmente salen más enteros, con una piel más firme y una textura menos harinosa.

Y si quieres darle un giro más fresco a la ensalada, añade dados de melocotón o nectarina y un poco más de zumo de lima. Aportan un contraste dulce y muy refrescante sin que la ensalada quede aguada.

¿Prefieres una versión más cremosa? Incorpora aguacate en dados justo antes de servir. Si lo añades con antelación se oxida, pierde color y acaba deshaciéndose al mezclar la ensalada.

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Garbanzos en la pintura y el arte

La Comida Familiar de Jan Steen, pintura de 1662Wikimedia

Pocas cosas han cambiado tanto y tan poco como los garbanzos. Hace más de 300 años ya aparecían sobre la mesa en los cuadros de Jan Steen, rodeados de familias que compartían una comida sencilla después de la jornada. Eran un alimento humilde, barato y capaz de llenar muchos platos. Hoy siguen siendo exactamente eso, aunque en lugar de acabar en un puchero los convertimos en una ensalada fresca, llena de sabor y perfecta para los días de calor.

Nota nutricional

Información nutricional · por ración (¼ de la receta) 450 kcal Energía 22 g H. de carbono 5 g Azúcares 24 g Grasas 3,5 g Saturadas 20 g Proteínas 8 g Fibra 600 mg Sodio Valores estimados por composición · Fuente: BEDCA · El sodio baja de forma notable si lavas el garbanzo de bote bajo el grifo, como pide la receta

Fuente: BEDCA

Con legumbre, atún o huevo y verdura cruda es un plato completo de verdad: proteína y fibra que sacian de largo, alrededor de 450 kcal por ración. De las ensaladas de este verano, la única que funciona como plato único sin trampa.

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