Actualizado el 05/09/2026 12:13 CEST
El chorizo se sofríe solo y sin una gota de aceite. Lo que suelta, grasa teñida de pimentón, es toda la salsa que este plato necesita, y por eso el primer minuto decide el resto. Si se echa aceite de más, el plato se vuelve pesado antes de empezar. Y la pasta se termina fuera del agua.
Durante años los hice cociendo la pasta del todo y echándole la salsa por encima, que es como se hacen en casi todas las casas, y siempre acababa con un charco rojo en el fondo del plato y unos macarrones que sabían a pasta hervida.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de macarrones
- 250 g de chorizo curado, en rodajas de medio centímetro
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado, mejor de bote y de buena marca
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- Queso curado rallado y sal
- Un cazo del agua de cocción de la pasta
PimentónCómo hacer los macarrones con chorizo paso a paso
- Pon el agua a hervir con poca sal: el chorizo y el queso ya salan bastante el plato entero.
- Sofríe el chorizo en la sartén en frio y sin aceite, a fuego medio. Suelta su propia grasa teñida de pimentón, y ese aceite rojo es la base de la salsa.
- Retira el chorizo cuando los bordes se ricen y la grasa esté transparente, dos o tres minutos. Pasado ese punto se pone correoso y el pimentón empieza a amargar.
- En esa misma grasa, sofríe la cebolla y el ajo muy picados a fuego bajo, 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Aparta la sartén del fuego un segundo y añade el pimentón dulce, removiendo fuera del calor antes de seguir.
- Añade el tomate triturado y déjalo 15 minutos a fuego suave. Cuando el tomate oscurece, se separa del aceite rojo y deja rastro al pasar la cuchara, sacalo del fuego.
- Cuece los macarrones 2 minutos menosde lo que diga el paquete y guarda un cazo del agua antes de escurrir.
- Echa la pasta escurrida en la sartén con la salsa, devuelve el chorizo y remueve a fuego medio dos minutos más. La pasta termina de cocerse aquí, absorbiendo salsa en vez de agua, y eso es lo que hace que la salsa se agarre en vez de resbalar.
- Ve añadiendo agua de cocción a cucharadas si ves que se seca. Cuando la salsa cubre el macarrón y no queda un charco en el fondo de la sartén, esta a punto.
- Si la salsa ha quedado ácida por el tomate, media cucharadita de azúcar o un trozo de zanahoria rallada al sofrito lo arreglan.
- Sirve con queso curado rallado por encima y a la mesa. Si los quieres gratinados, al horno cinco minutos y ni uno más, porque la pasta sigue cociéndose ahí dentro.
El chorizo, el tomate y por qué el curado funciona mejor
Siempre los hacia cociendo la pasta del todo y echándole la salsa por encima pero salían macarrones "correosos" con salsa roja al fondo aceitosa.
El cambio fue sacarlos dos minutos antes y terminarlos en la sartén: el macarrón absorbe salsa en esos dos minutos finales y sale con sabor por dentro, no solo por fuera. Se acabó el charco.
Los que he probado curados funcionan mejor que el fresco, porque sueltan una grasa más limpia y con más pimentón. Conviene cortarlo grueso: en rodajas finas se deshace y desaparece dentro de la salsa.
El pimentón añadido es opcional, pero refuerza lo que ya trae el chorizo y termina de redondear el color del plato.
Y sobre el tomate, el de bote de buena marca da mejor resultado que un tomate fresco de invierno, que viene ácido y con poco sabor y obliga a corregir con azúcar casi siempre. Es de los pocos casos en que la conserva gana a la despensa.
El humo del pimentón fue un apaño contra la humedad
El sabor ahumado del pimentón español no lo buscó nadie: fue la solución a un problema de humedad. El pimiento llegó a Cádiz en 1496, tras el segundo viaje de Colón, y fueron los monjes jerónimos del monasterio de Yuste quienes lo cultivaron en La Vera.
Lata de pimentón de La VeraAllí no podían secarlo al aire libre como se hacía en Guadalupe, porque el otoño de la comarca es demasiado húmedo, así que lo secaron con humo, como hacían con la carne. El humo de encina y de roble le dio el sabor que hoy define al pimentón de La Vera, y con él a medio recetario español.
Nota nutricional
Información nutricional · por plato de macarrones con chorizo 620 kcalEnergía 500 kcalCon 150 g 26 gGrasas 68 gH. de carbono 24 gProteínas +60 kcalEl queso Valores estimados por composición · Fuente: BEDCA · El carácter lo da el pimentón, no la grasa: bajar 100 g de chorizo mantiene el saborUn plato ronda las 620 kcal, según los valores de composición de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), y casi la mitad de la grasa la pone el chorizo. Bajar de 250 a 150 g de chorizo y compensar con una cucharadita más de pimentón mantiene el sabor y quita unas 120 kcal por ración, porque lo que da carácter al plato es el pimentón y no la grasa que lo transporta. El queso rallado por encima suma otras 60 kcal que casi nadie contabiliza.
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