Cómo hacer una ensalada campera sabrosa, el clásico más buscado del verano

• Redacción Foodie

Actualizado el 23/07/2026 15:00 CEST

La patata, entera y con piel. Y el aliño, con la patata aún templada. En esas dos decisiones se juega la ensalada campera entera, porque la patata fría es una esponja cerrada: la vinagreta le resbala y el plato sale soso por mucho aceite que eches. 

Es el clásico de las casas de este país, patata, tomate, pimiento, huevo duro, atún y una vinagreta honesta de aceite y vinagre de Jerez, tan de andar por casa que hasta Chicote la enseñó desde su propia cocina, en la serie que grabó durante el confinamiento. 

Tardé años en entender que la mía no fallaba por el vinagre, sino por aliñarla tarde, con la patata ya fría de nevera. Templada se empapa; fría, se moja. 

Ingredientes para 4 personas

• 800 g de patata para cocer (que no se deshaga)
• 3 huevos
• 2 tomates maduros pero firmes
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• 200 g de atún o bonito en aceite, escurrido
• Un puñado de aceitunas verdes o negras"
• Vinagreta: 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de Jerez
• Sal

La ensalada campera paso a paso

• Cuece las patatas enteras y con piel, desde agua fría con sal y a fuego suave. SEÑAL de cocción correcta: si un cuchillo fino entra sin resistencia y la patata no se abre, unos 25-30 minutos de cocción según tamaño.

• Cuece los huevos 10 minutos y pásalos a agua fría. Pélalos y resérvalos enteros.

• Pela las patatas en caliente, que la piel sale sola, y córtalas en rodajas gruesas o cascos. Rotas no: si se deshacen al cortar, estaban pasadas y la ensalada será puré.

• Aliña las patatas aún templadas con la mitad de la vinagreta y déjalas beber mientras picas el resto. Este es el paso que Chicote no perdona: la patata templada se empapa; la fría, no.

• Corta los tomates en gajos, el pimiento en aros finos y la cebolleta en pluma. Escurre bien el atún y las aceitunas.

• Junta todo, añade el resto de la vinagreta y el huevo en cuartos, y mezcla con las manos o con suavidad: la campera es rústica, no puré.

• Reposo de diez minutos antes de servir, y en verano, en la nevera. Ni recién hecha ni helada: fresca, que el frío extremo apaga el tomate.

• Rectifica de sal y vinagre justo al servir."

Tiempos y dificultad

1. Dificultad: fácil
2. Tiempo de preparación: 20 minutos
3. Tiempo de cocción: 30 minutos 
4. Tiempo total: 50-60 minutos

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Consejo de Chicote y variantes en la ensalada más veraniega

Alberto Chicote lo dijo sin rodeos: tras mezclar, la campera necesita unos diez minutos de reposo porque "la patata se empapa y cambia todo", absorbe el vinagre, el aceite y hasta el jugo del tomate, y el plato pasa de ingredientes sueltos a ensalada. 

La variedad importa tanto como el reposo: una patata firme tipo Monalisa o Kennebec aguanta el corte; una harinosa se rompe y agua el conjunto. 

Patata Monalisa, ideal para ensalada camperaWikimedia

Si la quieres de un día para otro, guarda la patata aliñada por un lado y el tomate y la cebolleta por otro, y júntalos al servir: el tomate guardado en vinagreta se abre y suelta agua. 

Variante con pimiento asado en tiras en vez del crudo, más dulce; o con bacalao desmigado y olivas negras, que la acerca al remojón granadino. Y la versión de chiringuito: unos pepinillos picados y un golpe de orégano.

Nota nutricional

Información nutricional · por ración (¼ de la receta) 480 kcal Energía 30 g Grasas 4,5 g Saturadas 35 g H. de carbono 4 g Azúcares 18 g Proteínas 4 g Fibra 550 mg Sodio Valores estimados por composición · Fuente: BEDCA

Fuente: BEDCA

Con patata, huevo y atún es plato único de cuchara y tenedor, unas 480 kcal por ración. La patata cocida y enfriada gana almidón resistente: sacia más y con un pico de glucosa menor que recién hecha. El reposo también es nutrición.

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