"Cuando aliñamos la ensalada, si hacemos caso a la lógica, lo primero sería el vinagre. Luego la sal y, por último, el aceite"

• Adrià Rodríguez

  Periodista

Actualizado el 13/08/2026 17:20 CEST

Un plato imprescindible durante el verano es la ensalada. Es un recurso fácil, sano y refrescante que podemos preparar de muchísimas formas: de pasta, con garbanzos, con queso, de tomate, con atún y de miles de maneras más. Y es que existen tantas formas de preparar una ensalada como maneras diferentes de aliñarla, ya que puede cambiar por completo el sabor.

Dos personas comparten una ensalada fresca de judíasPexels

En uno de sus últimos vídeos, el chef Jordi Cruz reconoce que "evidentemente, cada uno se aliña la ensalada en el orden y la cantidad que desea". Sin embargo, también ofrece como consejo la forma más 'correcta' de hacerlo "si hacemos caso a la lógica". El cocinero explica así cuál sería, según su criterio, la secuencia más adecuada para conseguir un aliño bien integrado y equilibrado.

"¿Qué tendríamos que hacer? Primero, sería el vinagre, porque el vinagre va a generar una disolución y ¿qué queremos disolver? Muy sencillo, la sal. Si lo hacemos de otra forma, es muy posible que la sal no se disuelva bien. Tenemos que trabajarlo un poquito e integrar bien este vinagre y la sal", explica el chef catalán. 

Imagen archivo de una ensalada Pexels

Para el cocinero, la ensalada se corona finalmente con el mejor ingrediente: "Y, por último, el aceite. El aceite lo que hace es una función de barrera para lo bueno y para lo malo. ¿Qué puede provocar? Que nuestros granitos de sal no se disuelvan y los encontremos en la boca inmolestos". 

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En el mismo vídeo, Cruz ofrece su receta para hacer la mejor vinagreta: "150 mililitros de un buen aceite de oliva, 50 mililitros del vinagre que más te guste, 3 o 4 gramos de sal y 15 mililitros de agua. Eso va a ayudar a que la emulsión sea mucho más estable. A partir de ahí, le puedes poner 10 gramos de mostaza, 10 gramos de miel, lo que más te guste. De aquí nos vamos a un robot o con varillas y lo trabajaremos unos segundos de nada". Tal y como explica el chef, se trata de una receta sencilla y muy rápida que permite adaptar la vinagreta al gusto de cada persona y conseguir una emulsión más estable.

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