"Cuanto más picamos el ajo, más se libera la alicina y más nos da ese sabor fuerte"

• Carlota Garcia

  Periodista - Barcelona

Actualizado el 07/07/2026 23:04 CEST

Jordi Cruz se ha convertido en una estrella de internet. En los últimos meses se ha subido al carro de las redes sociales y, casi a diario, publica recetas para que sus seguidores puedan hacerlas en sus casas de forma sencilla. A menudo comparte curiosidades, consejos y trucos sobre la cultura de la gastronomía en su perfil.

El chef cuenta con tres estrellas Michelin y es también conocido por ser uno de los famosos rostros del programa de televisión 'MasterChef'. Además, también es el director gastronómico del restaurante ABaC, uno de los restaurantes más reconocidos en la ciudad de Barcelona. 

Jordi CruzGetty Images

En uno de sus vídeos, publicado en su cuenta de TikTok, Cruz explica de forma sencilla cómo preparar ajos asados para aquellas personas que no les gusta el sabor fuerte del alimento. "El ajo asado pierde agresividad, se vuelve dulce, cremoso y lleno de matices", asegura. 

"¿Qué pasa con el ajo? Es de la familia de las aliláceas y contiene una sustancia que se llama alicina. Cuanto más lo picamos, más se libera y más nos da ese saborazo fuerte, ese picante que es un poco salvaje en el ajo. Queremos domarlo, queremos un sabor potente pero dulce a la vez", explica el chef.

"Aprovecharemos todo el azúcar que contiene el ajo y lo vamos a asar lentamente para poder transformarlo y que esté bien presente. Tenemos una cabeza de ajos, cortaremos la parte superior sin perder carne, solo lo suficiente para ver el interior y colocaremos encima un taquito de mantequilla. Un poquito de sal y nos iremos al horno, horno precalentado, durante 30 minutos. Y continuamos", indica.

Jordi Cruz, cocinero catalán, en el podcast de 'B3tter'Captura YouTube

"Ha estado en el horno 165 grados, media hora, justo tiempo para que la mantequilla se funda, entre dentro y empiece a cocinar bien el ajo tranquilamente. Se transforma esa alicina, se transforman sustancias que son, por ejemplo, antiinflamatorias muy buenas y el olor es espectacular. Damos la vuelta a las caletas de ajo y lo dejaremos 30 minutos, 35 minutos, 40 minutos a la misma temperatura, 165. El ajo va a absorber la mantequilla para adentro y se va a ir cocinando lento, compotando, generando un ajo que será una crema al terminar la cocción", continúa. 

Lee también

Carlos Maldonado, cocinero: "Para mejorar unos berberechos de lata, el truco está en no tirar su jugo y mezclarlo con zumo de lima, ajo en polvo y sal"

Redacción Foodie

Ferran Adrià, cocinero catalán: "No entiendo que, en el desayuno de los hoteles, la mayoría de los productos no sean españoles. ¿Tú te imaginas que en un hotel italiano hubiera vinagre de Jerez?"

Adrià Rodríguez

A continuación el cocinero catalán explica cómo asar las cabezas  de ajo morado con mantequilla y sal a baja temperatura hasta que queden suaves, dulces y cremosas. El objetivo es rebajar el sabor fuerte del ajo y convertirlo en una crema untuosa. Después puede usarse para hacer mayonesa, sopas, cremas o untarlo en pan tostado.

Mostrar comentarios {"allowComment":"allowed","articleId":"article-1004204055","url":"https:\/\/www.mundodeportivo.com\/foodie\/20260707\/1004204055\/jordi-cruz-cocinero-catalan-cuanto-mas-picamos-ajo-mas-libera-mas-da-ese-sabor-fuerte-ese-picante-poco-salvaje-xef-dct.html","livefyre-url":"article-1004204055"}