David Ariza, hostelero: "En 2022, el coste por empleado era de 1.800 euros y ahora estamos en 2.200"

• Adrià Rodríguez

  Periodista

Actualizado el 21/09/2026 20:56 CEST

La falta de personal en la hostelería ha sido uno de los temas más repetidos del verano. El sector llegó a cifrar en miles los puestos de trabajo sin cubrir, una situación que ha obligado a muchos empresarios a reducir horarios o incluso cerrar uno o dos días a la semana para garantizar los descansos de sus plantillas.

En los últimos años, la hostelería ha tenido que adaptarse ofreciendo mejores condiciones laborales, con horarios más definidos, turnos seguidos, horas extras remuneradas y subidas salariales. Aun así, muchos empresarios siguen asegurando que encontrar camareros resulta muy complicado. Sin embargo, no todos lo comparten.

Imagen de recurso de un restaurantePexels

Es el caso de David Ariza, CEO de 'Rice & Bones', un restaurante especializado en arroces. En un reportaje para ABC, el hostelero sostuvo que el problema no es la falta de candidatos, sino las condiciones que ofrecen algunos negocios: "No cuesta encontrar personal. A nosotros todas las semanas nos llegan 8, 10 o 12 currículums de gente que está buscando. Es contraproducente para mi sector, pero es la realidad: quien no encuentra gente es porque está fastidiando a la gente. Porque gente hay para trabajar".

Ariza sí reconoce, no obstante, que existe una escasez de personal cualificado y que la diferencia salarial entre un trabajador con experiencia y otro que empieza desde cero se ha reducido notablemente. Esto obliga a los empresarios no solo a asumir un mayor coste salarial, sino también el de formar a los nuevos empleados durante al menos dos meses.

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Otro de los problemas que señala es la elevada rotación de personal en el sector, que obliga a los negocios a buscar trabajadores de forma constante y a invertir tiempo y recursos en formar a camareros y cocineros que, en muchos casos, acaban marchándose pocos meses después.

Además, Ariza pone cifras al incremento de los costes laborales que han asumido los empresarios en los últimos años: "Mi coste por empleado aquí en octubre de 2022 no llegaba a 1.800 euros por empleado. Y ahora estamos en 2.200. Lo multiplicamos por cuatro empleados y el coste ha subido a 1.600 euros mensuales. Si lo pasamos al año, tenemos 18.000 euros que salen de la cuenta de resultados".

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