- Adrià Rodríguez
Periodista
Actualizado el 31/08/2026 19:55 CEST
En los últimos años, el sector de la hostelería ha denunciado una importante falta de personal que afecta especialmente a los camareros, pero también a los cocineros. Muchos trabajadores han decidido abandonar un sector marcado por unas condiciones laborales complicadas, con situaciones en las que no se respetaban los convenios o contratos y en el que resultaba muy difícil conciliar.
Al poder acceder a otros empleos con mejores condiciones, son muchos los trabajadores que decidieron dejar de ser camareros y abandonar un sector muy sacrificado. Esto ha hecho que, en los últimos años, los hosteleros se hayan visto obligados a mejorar significativamente tanto los salarios como las condiciones laborales. En muchos casos, ya no encontramos sueldos mínimos, turnos de 12 horas ni jornadas de trabajo durante los siete días de la semana.
Pero si ya cuesta encontrar camareros y cocineros, todavía resulta más complicado cubrir puestos mucho más específicos, como el de maestro paellero. David Ariza, CEO de Rice & Bones Rice, explicó recientemente en 'Espejo Público' las dificultades a las que se enfrenta como empresario al frente de un restaurante especializado en paellas.
"Lo que más buscamos hoy en día es la actitud y gente con ganas y e interés por aprender. Invertimos entre un mes y medio y dos meses en formar al personal para que sea capaz de desarrollar o desempeñar su trabajo. Ahora mismo nos duran un año. La media del sector está en nueve meses. Es un sector refugio y no ofrecemos carreras profesionales largas", explicó.
David Ariza, propietario de un restaurante alicantino, en 'laSexta Xplica'Captura LaSextaLee también
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Sandra ArtuñedoAnte las dudas sobre las condiciones y los salarios, David no dudó en explicar todos los detalles: "Ahora mismo, mis trabajadores cobran 1.430 euros al mes, trabajan 37 horas a la semana, jornada continua, de 10 y media de la mañana a 6 de la tarde, con dos días libres consecutivos, no doblan turnos, no hacen turno de noche y, aparte de eso, tienen un fin de semana al mes que es sábado, domingo, lunes y martes de la siguiente semana. No sé si son buenas condiciones o no; es lo que creemos que debemos ofrecer e intentamos mejorar siempre las condiciones, tanto legales como del convenio".
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