- Anna Batlle Planas
Periodista - Barcelona
Actualizado el 22/07/2026 16:23 CEST
El hambre que sentimos a la hora del almuerzo no es más que un mecanismo de supervivencia de nuestro cuerpo, que nos lanza la señal para que obtengamos energía ingiriendo comida. Pero si lo acostumbramos a pasar hambre constantemente, lo entiende como un aviso de que la energía escasea y, para no quedarse sin reservas, modifica su metabolismo para consumir menos. Como si entrase en modo ahorro.
Así de sencillo lo explicó el dietista-nutricionista Ismael Galancho en una entrevista que concedió a Mundo Deportivo tras la publicación de su último libro 'Ya no paso hambre' (Editorial Tenos), una guía revolucionaria para comprender cómo funciona la saciedad. Si hay algo que el experto quisiera que todo el mundo entendiese sobre ella, es "la importancia que tiene".
Ismael Galancho, autor de 'Ya no paso hambre': "El cerebro se sacia de algunos sabores, texturas y alimentos, pero de otros no"@ismaelgalancho en YouTube"La mayoría de las dietas fracasan porque aparece el hambre", afirmó Galancho, "o bien aparece el hambre como tal, o bien aparece el deseo de comer comida 'prohibida', es decir, comida que no está en la dieta". Por este mismo motivo, "las dietas hipocalóricas y las dietas hiperrestrictivas", o sea, las que eliminan muchos alimentos y que son muy rígidas, "están asociadas, con evidencia científica rotunda, a un fracaso absoluto".
En cambio, si en un proceso de adelgazamiento y pérdida de grasa se gestiona la saciedad, la dieta puede tener éxito, sentenció el nutricionista. "Y se puede gestionar mucho más de lo que la gente piensa de manera natural, sin tomar ningún fármaco", añadió, convencido.
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Anna Batlle PlanasOtro factor que, para el experto, es crucial para comprender la saciedad es que, dentro de la misma, hay diferentes tipos y muchos mecanismos que la regulan. Lo primero a plantearse es la saciedad por calorías: "La gente dice: 'Este alimento sacia más, este sacia menos'; pero hay que verlo en relación con las calorías que aporta. Por ejemplo, los frutos secos son muy saciantes, pero aportan muchas calorías, por lo que en este caso no serían una buena estrategia".
La sensorial específica es otro tipo de saciedad que, para Galancho, "es muy importante" a la hora de seguir una dieta: "El cerebro se sacia de algunos sabores, texturas y alimentos, pero de otros no. Es decir, tú puedes comer lechuga y llegará un momento en que estarás supersaciado, pero te seguiría apeteciendo comerte un filete o un postre dulce".
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