- Adrià Rodríguez
Periodista
Actualizado el 25/07/2026 18:29 CEST
Es poco habitual pensar que podemos sufrir una intoxicación alimentaria en nuestra propia casa. Sin embargo, solemos adoptar hábitos que damos por correctos sin cuestionarlos ni informarnos adecuadamente. De hecho, la mayoría de las intoxicaciones o toxiinfecciones alimentarias se producen en el ámbito doméstico, es decir, en nuestro propio hogar o en el de otra persona.
La Agència Catalana de Seguretat Alimentària desmonta el falso mito de que las intoxicaciones alimentarias solo se producen fuera de casa. Según explica este organismo, el 50 % de las toxiinfecciones alimentarias tienen lugar en el ámbito doméstico, por lo que recuerdan la importancia de seguir cuatro normas básicas para prevenirlas y manipular los alimentos de forma segura.
Una comida familiarPexelsLas cuatro normas básicas
La primera de ellas es limpiar. Es fundamental lavarse bien las manos antes de manipular o preparar alimentos y también después de tocar alimentos crudos durante la elaboración de una receta. Además, deben mantenerse limpias las superficies de trabajo, los utensilios de cocina y los alimentos que lo requieran, como las frutas y las verduras.
La segunda norma básica es separar. Hay que mantener siempre separados los alimentos crudos de los ya cocinados, utilizar utensilios diferentes para cada tipo de alimento y guardar los productos en recipientes cerrados dentro del frigorífico para evitar la contaminación cruzada.
La tercera recomendación es cocinar correctamente los alimentos. Es importante cocinar bien la carne, el pescado y los huevos, asegurándose de que las piezas de carne y pollo alcancen al menos los 75 grados en su interior. Lo mismo ocurre con las preparaciones que contienen huevo.
El cocinado de un alimentoPexelsLa última norma es enfriar. Si los alimentos cocinados no se van a consumir de inmediato, deben enfriarse lo antes posible y conservarse correctamente en el frigorífico, distribuyéndolos de forma que el frío circule adecuadamente. Además, los alimentos congelados deben descongelarse siempre en la nevera o en el microondas, nunca a temperatura ambiente.
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Redacción 360Diferencias entre intoxicación y toxiinfección
Una intoxicación alimentaria y una toxiinfección son dos conceptos que a menudo se utilizan como sinónimos, pero que no significan lo mismo. Una intoxicación alimentaria se produce al ingerir alimentos que contienen sustancias tóxicas, ya sean elaboradas por microorganismos, presentes de forma natural o incorporadas como determinados aditivos.
En cambio, una toxiinfección alimentaria ocurre cuando el alimento contiene un microorganismo patógeno que, además de multiplicarse e invadir el organismo, produce toxinas que provocan la enfermedad. Entre las más frecuentes se encuentran las causadas por una incorrecta conservación o manipulación de los alimentos, especialmente por no mantener las temperaturas adecuadas, como sucede con la salmonela.
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