"En España nos tenemos que querer más. La mahonesa es española, no francesa, pero vas a la RAE y aparece primero 'mayonesa'"

• Adrià Rodríguez

  Periodista

Actualizado el 29/07/2026 18:38 CEST

Entre los cocineros más reconocidos del mundo, pocos nombres destacan tanto como el de Ferran Adrià. El chef de L'Hospitalet de Llobregat se convirtió en una referencia internacional gracias a elBulli y, años después, sigue siendo una de las voces más autorizadas para hablar tanto de cocina como de la gestión de un negocio de hostelería.

En los últimos años ha centrado buena parte de su trabajo en la formación de nuevos profesionales y en asesorar a hosteleros en la puesta en marcha de sus negocios. Además, es uno de los chefs que más entrevistas concede, donde continúa compartiendo su experiencia y conocimientos.

Una de sus últimas apariciones fue en 'La encimera', el pódcast de FACYRE. Allí, además de abordar otros muchos temas, quiso reivindicar la gastronomía española como la mejor del mundo, lamentando que, en su opinión, no siempre reciba el reconocimiento que merece.

Ferran Adrià, en 'La encimera'FACYRE

Adrià también habló de la etapa profesional en la que se encuentra actualmente y de cómo ha cambiado su forma de entender el trabajo. "Ahora soy el presidente de elBulli Foundation, un presidente ejecutivo, en un equipo pequeñito. Somos una familia con proyectos muy ambiciosos, muy ambiciosos, y me lo paso muy bien como antes. La diferencia es que antes trabajaba buscando cobrar un dinero y ahora no. Gracias a Dios trabajé muy duro y tengo esta libertad económica; además, no tengo hijos", explicó.

Durante la conversación aprovechó para reivindicar la gastronomía española y denunciar la falta de reconocimiento que, a su juicio, sigue teniendo. Para ilustrarlo recurrió a un ejemplo muy concreto: "Primero nos tenemos que querer más en España. ¿Cuál es la salsa más conocida del mundo? La mahonesa, sin duda alguna. Más que la salsa de tomate. Es española, no francesa, pero resulta que tú vas a la RAE y aparece primero 'mayonesa' y después 'mahonesa'. Los franceses nunca han dicho que sea suya, pero tampoco han dicho que no sea. Tenemos que lanzar esto entre todos los cocineros".

Ferran Adrià, en 'La encimera'FACYRELee también

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Con ese objetivo de reforzar la imagen de la cocina española, el chef explicó que ya trabaja en una nueva iniciativa junto a otros referentes del sector. "Nosotros vamos a hacer ahora una campaña con los hermanos Roca, también con los de Disfrutar, que es de los mejores restaurantes del mundo, pero es para ayudar a todos. Y lo hacemos sin cobrar, porque es verdad que nos falta este reconocimiento, ya que la comunicación se ha hecho muy mal. Tú vas por el mundo y aún la gente sigue con la puñetera cocina molecular".

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