Actualizado el 15/10/2026 13:06 CEST
Las recetas de toda la vida siguen conquistando a quienes buscan recuperar los sabores de la cocina tradicional. Encarna, una abuela cocinera que comparte sus elaboraciones, ha explicado cómo prepara sus croquetas de jamón en casa. Su método apuesta por ingredientes habituales, una bechamel trabajada con paciencia y un paso imprescindible antes de darles forma.
La propuesta no requiere técnicas complicadas ni productos difíciles de encontrar. Aceite, jamón, mantequilla, harina, cebolla, leche semidesnatada, nuez moscada, huevos y pan rallado son suficientes para elaborar este plato. Sin embargo, el resultado depende de respetar los tiempos y conseguir que la masa tenga la textura adecuada antes de comenzar el rebozado.
Imagen de recurso de unas croquetasMagda Ehlers/PexelsLa elaboración comienza con la cebolla, que Encarna corta y tritura antes de cocinarla en una sartén con aceite. La deja hacerse a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que empieza a dorarse. Mientras tanto, prepara en otro recipiente la base de la bechamel, donde derrite tres cucharadas de mantequilla antes de incorporar el jamón.
La cocinera mezcla ambos ingredientes y agrega dos cucharadas de harina, que cocina durante unos instantes antes de empezar a añadir la leche. Este paso requiere atención, ya que no incorpora todo el líquido de una sola vez. Lo hace poco a poco, removiendo continuamente para controlar el espesor y conseguir una preparación homogénea.
Imagen de recurso de unas croquetas friéndosePexelsCuando la mezcla comienza a ganar consistencia, Encarna continúa añadiendo leche de manera progresiva. Después incorpora la cebolla que había reservado y un toque de nuez moscada para completar la receta. La paciencia durante este proceso resulta fundamental para conseguir una masa cremosa, sin que quede demasiado líquida ni dificulte posteriormente la elaboración de las croquetas.
Con la masa ya reposada, llega el momento de formar las unidades. Encarna bate dos huevos y prepara un recipiente con pan rallado. A continuación, toma pequeñas porciones, les da forma y las pasa primero por el huevo y después por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas antes de freírlas.
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Sandra ArtuñedoPara cocinarlas, utiliza una sartén con abundante aceite y aumenta la intensidad del fuego hasta aproximadamente el nivel ocho. Una vez doradas, las retira y las coloca en un plato. La cocinera también demuestra que en la cocina se puede aprovechar prácticamente todo: con el huevo sobrante del rebozado prepara lo que llama una "tortillica".
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