- redacción pulso
Actualizado el 19/07/2026 10:57 CEST
"Comer saludable no debe ser visto como un castigo, sino como una manera de cuidar nuestra salud sin renunciar al placer". Usune Etxeberria, investigadora del área de Salud y Gastronomía del GOe Tech Center de San Sebastián, tiene clara la receta: dieta mediterránea, una pizca de conocimiento culinario y no recomendar, aunque tampoco demonizar, los ultraprocesados.
"No me gusta hablar de prohibición ni de restricción, me gusta más hablar de diversidad, de flexibilidad, de placer a la hora de comer, porque es la única manera en la que las personas se pueden adherir a patrones de alimentación saludables y mantenerlos de forma sostenible en el tiempo", explica la experta del GOe Tech Center.
¿Qué es el GOe Tech Center?
Ubicado en el GOe-Gastronomy Open Ecosystem y dependiente del Basque Culinary Center (BCC), la universidad gastronómica de San Sebastián, aspira a ser una referencia internacional en la promoción de la alimentación del futuro mediante la investigación, la generación de conocimiento y la innovación, tanto de la mano de empresas como de otros referentes del ámbito de la alimentación.
Experta en microbiota intestinal, Etxeberria profundiza ahora, en una entrevista concedida a 'EFE', en el ámbito de la "medicina culinaria", una "herramienta multidisciplinar" que sitúa a la alimentación como "determinante para la salud", ya que, entre otras ventajas, permite prevenir ciertas enfermedades y "mejorar su sintomatología" cuando ya se han manifestado.
Todo ello, explica, "mejorando la calidad de vida" de las personas, pero como "un complemento" y nunca "como un sustituto del tratamiento médico" que ya tiene asignado un paciente.
La medicina culinaria es una herramienta multidisciplinar que sitúa a la alimentación como determinante para la salud
Usune EtxeberriaInvestigadora del GOe Tech Center
"La medicina culinaria permite traducir las recomendaciones nutricionales científicas al plato, a través de una disciplina que aúna conocimiento químico, conocimiento en medicina, conocimiento a nivel de evidencia científica nutricional y conocimiento culinario", añade.
Se trata de "interpretar" todo este saber llevándolo a preparaciones "que sean apetecibles, realistas y sencillas" y que se puedan incorporar al día a día, porque sabemos que unas recomendaciones nutricionales solo van a tener impacto si son "sostenibles en el tiempo", resume la investigadora.
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Oscar Belloch"Al final, la salud no depende de lo que comemos un día, sino de las elecciones diarias que realizamos y de nuestros hábitos mantenidos en el tiempo", recalca la experta, quien advierte también del peligro de que algunas personas que intentan cambiar sus hábitos alimenticios se frustren y abandonen su empeño "porque puntualmente se han salido de su rutina o puntualmente han comido algo que no debería entrar en ese patrón".
"Más vale ir dando pequeños cambios, mejorando hacia un objetivo, que intentar hacerlo todo perfecto, frustrarnos y abandonar a mitad de camino", asegura.
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