- Adrià Rodríguez
Periodista
Actualizado el 15/08/2026 20:55 CEST
Si hay una voz autorizada en el mundo de la gastronomía, esa es la de Ferran Adrià. El chef revolucionó la cocina desde elBulli, convirtió el restaurante en un referente internacional y cambió para siempre la forma de entender la alta gastronomía. Su apuesta por la innovación, la creatividad y nuevas técnicas marcó un antes y un después.
En los últimos años, el cocinero está inmerso en una larga lista de proyectos con los que intenta ayudar a los hosteleros, especialmente a través de consejos, formación y asesoramiento en materia económica, un aspecto que muchas veces no se tiene suficientemente en cuenta a la hora de poner en marcha o gestionar un negocio.
Ferran Adrià, en 'La encimera'FACYREAdemás, está muy interesado en reivindicar y reforzar la imagen de España como referente gastronómico, ya que, en su opinión, no se ha realizado una buena labor de comunicación para dar a conocer internacionalmente los logros de la cocina española. En su última entrevista para 'La encimera', el pódcast de FACYRE revela que formará parte de una campaña junto a otros cocineros españoles: "Se va a hacer una campaña ahora con los hermanos Roca, Disfrutar... para ayudar a todos. Y lo hacemos sin cobrar porque nos falta este reconocimiento".
Esta forma de apoyar el producto y la gastronomía española, Adrià la traslada ya en su propio día a día: "Ahora, por ejemplo, cuando la gente viene a casa, dábamos parmesano con vinagre de Módena, que es de las cosas más ricas y más fáciles del mundo" Pero dije: '¿Por qué parmesano? Voy a buscar un manchego'. Y ya estoy buscando dos o tres manchegos muy ricos. Yo, que llevo tantos años sin estar, que puse el parmesano en la órbita, ahora hay que trabajar el manchego porque ya hay. Cuando yo empecé no había, o cuando acabé elBulli."
Ferran Adrià, en 'La encimera'FACYRELee también
Jordi Cruz, cocinero catalán: "Si no queremos que el gazpacho repita, retiramos las semillas del pepino y el germen del ajo. Es importante no calentar la máquina al triturar; puede degradar el sabor"
Adrià Rodríguez
Jordi Cruz, cocinero catalán: "Cuando aliñamos la ensalada, si hacemos caso a la lógica, lo primero sería el vinagre. Luego la sal para que se disuelva y, por último, el aceite"
Adrià RodríguezEl propio chef también lo hace como una forma de seguir experimentando y descubrir nuevos productos y posibilidades dentro de la cocina. En la misma entrevista, además, hace referencia al fuerte encarecimiento de las materias primas, un problema que ha afectado especialmente a la hostelería en los últimos años: "Ha subido una locura desde la Covid-19".
Mostrar comentarios {"allowComment":"allowed","articleId":"article-1004216398","url":"https:\/\/www.mundodeportivo.com\/foodie\/20260815\/1004216398\/ferran-adria-cocinero-catalan-gente-venia-casa-dabamos-parmesano-vino-modena-dije-parmesano-buscar-manchego-hay-dos-tres-ricos-xef-dct.html","livefyre-url":"article-1004216398"}
