- Víctor Márquez
Periodista
Actualizado el 26/07/2026 13:55 CEST
En nuestro país, si pensamos en cuáles son los cocineros más reconocidos, Ferran Adrià debería salir sí o sí entre los primeros. El chef de Hospitalet de Llobregat, que tiene tres estrellas Michelin en su haber, es conocido internacionalmente por su gastronomía de alta cocina. Y de eso mismo hablaba con Uri Sabat en el podcast 'La fórmula del éxito'.
"Tenemos una situación geográfica muy propia. No tenemos que tener envidia de ningún país. A nivel cocina tradicional, sí. Hay buenas. En México, por ejemplo la cocina tradicional mexicana no no es nada lo que vemos en aquí en España. Fuera de algún caso, que los hay. Por eso, lo de que como en España no se come en ningún sitio es bastante verdad", comentaba el chef.
Ferran Adrià, en 'Col·lapse'.TV3"Pero hay que tener mucho respeto cuando se habla de todo esto. Yo siempre pongo varios ejemplos. En España, solo hay un 5% que ganan más de 60.000 euros. Entonces, parte del discurso que estamos haciendo es para este target. Al que gana 1.500 euros, ¿qué puñetas le importa dónde hay alta cocina creativa? A no ser que le guste aprender", cuestionaba Adrià.
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Víctor Márquez"Por lo tanto, hay que ver qué españoles comen muy bien. El CIS hizo un estudio sobre turismo y gastronomía y preguntó cuánto se gastaba la gente en ir a comer. De más de 70 euros solo salió el 5%. Pero es muy curioso que, hasta 15 euros, que yo pensaba que iba a ser un 60 o 70%, es poquísimo.
Porque, por desgracia, hoy en día la gente no puede pagar un menú diario en un bar. Yo me acuerdo que cuando era joven, cualquier trabajador iba a comer un menú de barrio. Nadie se llevaba el táper al trabajo. Hoy en día, por desgracia, no es así", aseguraba el cocinero catalán.
El cocinero Ferran Adrià, en una imagen de archivoPropias"Por eso digo que los discursos ligados a la alta cocina son complejos, porque van ligados con todo el tema social, de cómo vive la gente. Y hay que entenderlo. Yo siempre digo que ojalá pudieran ir a estos restaurantes por 30 o 20 euros. Como se imagina la gente, seríamos muy mala gente si en alta cocina hiciéramos las cosas para que solo pueda ir la gente que tiene poder adquisitivo. Pero las cosas cuestan lo que cuestan", defendía Ferran Adrià.
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