- Víctor Márquez
Periodista
Actualizado el 13/09/2026 12:00 CEST
Sin duda, uno de los mayores exponentes del nivel gastronómico del que España puede presumir en todo el mundo es el que fuera chef de El Bulli, Ferran Adrià. El cocinero catalán fue entrevistado recientemente en 'El Nacional' en el marco de su último reconocimiento: la Medalla d'Or de la Generalitat. Y, en la entrevista, Adrià reflexionaba acerca de la cocina tradicional.
"El guiso. La mayoría pone caldo, o jugo de carne. Yo lo encuentro ilógico. Y hay una referencia: la paella, los arroces. Se hacen al aire para que sean más ligeros. Porque si haces un rabo de toro, ya te hace el caldo. Es un planteamiento. O el sofrito. Si quieres hacer el sofrito y congelarlo, es una opción. Comprarlo, brutal", comentaba el chef.
Ferran Adrià, en 'La encimera'FACYRE"Me juego lo que quieras a que, haciendo un fricandó con sofrito comprado y otro hecho en casa, la gente no nota la diferencia. Es una reflexión interesante", defendía en la entrevista. "Sobre la cocina tradicional, primero tenemos que aclarar qué es catalán y qué no es catalán. El otro día oía en un debate si el gazpacho es catalán. Decían que no porque nació en Andalucía. ¿Y las croquetas? Nacieron en Francia. ¿Y la ensaladilla rusa? En Rusia. Los límites son muy interesantes", ejemplificaba Adrià en la entrevista para 'El Nacional'.
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Ángel Mor"¿Si a un fricandó le pongo menta? Esto es un nivel creativo sencillo, ¿o no? Creo que tenemos que tener clara la cocina tradicional. Hasta dónde tenemos que ser canónicos y dónde no. Y entender las cosas. El conocimiento es vital porque, si no, no podemos dar el salto a la alta cocina creativa", zanjaba en dicha entrevista.
Ferran AdriàTalent hosteleríaNo es la primera vez que el chef reflexiona acerca del concepto de cocina tradicional. Hace unos meses, en su entrevista para el podcast 'La encimera', Adrià incidía en este asunto. "Primero, tenemos una cocina tradicional increíble por una sencilla razón: tenemos una geografía y un clima brutales. Tenemos una historia: los visigodos, la antigua Grecia, la antigua Roma, el mundo árabe, la relación con América… Esto no lo tiene Italia y no lo explicamos", sostenía.
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