- Anna Batlle Planas
Periodista - Barcelona
Actualizado el 15/10/2026 13:09 CEST
Ya se ha estrenado en Podium Podcast (PRISA Media) la segunda temporada del podcast que conduce la nutricionista y dietista especializada en conducta alimentaria Gabriela Uriarte, 'Al salir de consulta'. En él, la divulgadora entrevista a todo tipo de expertas en alimentación, entrenamiento y bienestar desde un enfoque cercano y accesible.
Con motivo de este esperado estreno, Uriarte ha concedido una entrevista a Mundo Deportivo, en la que ha hablado no solo de salud y nutrición, sino también de hábitos saludables que no lo parecen, de mitos sobre la comida que todos nos creemos y de la cultura de la dieta.
Runedia - Mundo Deportivo
Newsletter Runedia Recibe semanalmente las noticias más destacadas del mundo del running. Quiero recibirla Síguenos en nuestras redes sociales Con 'Al salir de consulta' amplías la conversación hacia la maternidad, la menopausia, la crianza o el trabajo, entre otros. ¿Qué te ha llevado a conectar estos temas con la salud?
Porque la salud es multidimensional. En mi trabajo, en consulta, me daba cuenta de que una persona puede estar muy bien físicamente y también tener una buena salud mental, pero, si está agobiada por su situación financiera, por ejemplo, no está bien. Creo que es importante tanto concebir la salud como algo multidimensional como tener en cuenta todas sus dimensiones.
El proyecto 'Al salir de consulta' nace de algo tan sencillo como que, cuando hablaba con mis amigas, me parecía superinteresante conocer la perspectiva de la persona que hay detrás del profesional. No siempre es lo que se supone que hay que decir, sino que hay una vuelta de tuerca más: te doy mi opinión sobre mi profesión o sobre un tema que trabajo desde ella.
Me parecía que esa perspectiva era infinitamente más interesante, útil y práctica, y que realmente se podía llevar al día a día. Por ejemplo, esta temporada vamos a hablar con Marina Marroquí, divulgadora especializada en la prevención de la violencia sexual y los abusos. Queremos abordar la importancia de una educación sexual que vaya más allá de la reproducción y que también enseñe dónde están los límites y qué es una relación sana. Todo eso, al final, también es salud.
Y siempre está el punto de vista femenino en las entrevistas.
Para mí es inevitable, soy mujer y me identifico como mujer. Además, el 93 % de las personas que acuden a consulta y el 80 % de las que me siguen en redes sociales son mujeres. No puedo hablar de algo que no conozco.
Sé lo que es acompañar, junto con mi equipo, a las personas que han acudido a consulta durante estos 13 años. Hemos acompañado a unas 6.500 personas y la mayoría son mujeres. Es ahí donde está mi experiencia y desde donde me parece ético hablar.
Pero eso no significa que el contenido sea solo para mujeres.
A todos nos atraviesan diferentes cuestiones y, aunque algo no nos afecte directamente, eso no quiere decir que no debamos estar informados. Convivimos con otras personas y me parece que, en una sociedad moderna e igualitaria, es importante conocer también las experiencias que no son las nuestras.
Tradicionalmente, la investigación científica ha estado muy centrada en los hombres, pero ahora sabemos que las conclusiones no se aplican igual a las mujeres
Gabriela UriarteDietista-nutricionista
Por ejemplo, hemos hablado con Laura, de Club de Malasmadres, sobre la conciliación. Si ese no es un tema que interese tanto a hombres como a mujeres, que alguien me lo diga. Aunque la entrevistada sea una mujer y el objetivo de divulgación esté especialmente dirigido a ellas, es necesario que nos interesen también las cuestiones que no nos afectan directamente, porque forman parte de nuestra sociedad.
Además, tradicionalmente la investigación científica ha tenido un sesgo androcéntrico: ha estado muy centrada en los hombres. Los sujetos utilizados en muchos estudios eran varones y ahora sabemos que algunas de las conclusiones que se han extrapolado a las mujeres no se aplican exactamente igual. Por eso creo que es casi imperativo que hombres y mujeres abramos la mirada a lo que nos pasa a todos.
Después de todo este tiempo y de todas las personas que han pasado por tu consulta, ¿hay algún mito o alguna creencia sobre la alimentación que te siga sorprendiendo?
Siempre me siguen sorprendiendo muchísimo los mitos y el miedo que hay hacia alimentos que han estado en nuestro entorno toda la vida. Que la gente tenga miedo a comerse una fruta o que haya médicos que salgan en redes sociales, en pleno 2026, diciendo que la fruta es veneno, me parece un escenario auténticamente distópico.
Con todos estos años de investigación y todo lo que sabemos, todavía seguimos creyéndonos discursos de odio hacia alimentos cuyo consumo está más que demostrado que es saludable y recomendable, como la fruta, la avena u otros alimentos.
Para Uriarte, "que haya médicos que salgan en redes sociales, en pleno 2026, diciendo que la fruta es veneno, es un escenario distópico"PexelsPor ejemplo, con el tema de la fruta, es algo que ves sobre todo en redes sociales o también te has encontrado con personas en consulta que de verdad creen que es mala para la salud?
Lo he visto en consulta y, al final, las redes sociales también son un reflejo de lo que ocurre en la sociedad. Si un contenido se hace viral, puede ser por dos motivos: porque genera odio o porque genera interés y apoyo. Hay gente que se rebela contra ese mensaje, como yo, y piensa: '¿Pero qué barbaridad estás diciendo?'; pero otras muchas personas, en cambio, asumen esos mandatos.
¿Hay algún consejo o recomendación que antes creyeras y dieras a tus pacientes y que, con el tiempo, hayas tenido que dejar porque ha aparecido nueva evidencia al respecto?
No se me ocurre ahora mismo una recomendación concreta de ese tipo, pero también es verdad que trabajo desde un paradigma diferente. Trabajo desde un enfoque que se llama 'peso inclusivo', en el que, a diferencia del enfoque centrado en el peso, se interviene sobre los hábitos y se deja que tenga, o no, un efecto sobre el peso.
Lo que me interesa son los hábitos de la persona: entender cómo puedo hacer que su alimentación sea más sostenible, nutritiva y deliciosa, y cómo se pueden mejorar sus hábitos en general a través de la alimentación.
Puedes tener buenos hábitos y, aun así, encontrarte dentro de la categoría de 'obesidad' según el IMC y viceversa
Gabriela UriartePresentadora de 'Al salir de consulta'
Antiguamente trabajaba tal y como me habían enseñado. Estaba formada para modificar la alimentación con el objetivo de cambiar el peso corporal, normalmente para perderlo. Ahora entiendo que existe la diversidad corporal y que dos personas que hacen lo mismo no van a obtener necesariamente los mismos resultados, porque hay muchísimos factores que afectan al peso.
Puedes tener buenos hábitos y, aun así, encontrarte dentro de la categoría de 'obesidad' según el índice de masa corporal (IMC). Y viceversa: puedes tener un IMC dentro del rango considerado de normopeso y tener malos hábitos.
La gran diferencia que he observado en mí es que ahora me centro en ayudar a las personas a mejorar sus hábitos, sus analíticas, su descanso y su relación con la comida. El peso también se considera, por supuesto, porque es una parte más, pero no es la más importante dentro de la intervención.
Una persona puede tener buenos hábitos y, aun así, entrar en la categoría de 'obesidad' según el índice de masa corporalPexelsEn consulta, ¿te has encontrado con personas que, antes de acudir a un profesional, han intentado cambiar sus hábitos o mejorar su alimentación por su cuenta? ¿Hay algún error común que se repita cuando intentan hacerlo solas?
El problema es que sabemos que seguir normas externas, como hacer una dieta o decir 'a partir de ahora no voy a tomar más azúcar', establecer reglas sobre lo que está bien y lo que está mal en la alimentación. Como especialista en conducta alimentaria, sé que la psicología describe muy bien este problema: seguir normas rígidas no funciona a largo plazo.
Según la evidencia, entre dos y cinco años después se suele recuperar el peso y dos tercios de las personas que lo recuperan ganan, además, más kilos de los que habían perdido. Por eso, ese mecanismo de establecer una regla y seguirla no funciona y es donde suele tropezar todo el mundo, porque, además, pensamos que es una cuestión de fuerza de voluntad.
Pero quizá el problema no sea ese, sino que estamos dando por válida una metodología basada en normas externas para cambiar hábitos que resulta problemática.
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Anna Batlle Planas¿Dirías entonces que ser flexible, no cerrarse a nada en la alimentación, es una de las maneras de conseguir que los cambios funcionen?
Más que flexibilidad, porque ahí podemos caer un poco en lo mismo, creo que es muy importante evaluar por qué hacemos las cosas. Creo que hace falta en muchas intervenciones nutricionales y de salud.
El objetivo es tener libertad alimentaria, porque solo desde la libertad voy a poder decidir si me lo como o no me lo como. Por supuesto, esto hay que combinarlo con los conocimientos de nutrición y con lo que sabemos que nos conviene.
Está clarísimo que hay patrones dietéticos que ofrecen mejores marcadores de salud que otros. Pero tenemos que hacerlo desde la libertad. El problema es que mucha gente interpreta esta libertad como libertinaje, ese descontrol que han experimentado.
Más que flexibilidad con la comida, creo que es muy importante evaluar por qué hacemos las cosas
Gabriela UriarteDietista-nutricionista
Cuando eres libre, decides lo que haces. Puedes tener muchas ganas de hacer algo, pero también tienes capacidad para pensar y reflexionar. Desde la libertad tenemos capacidad de elección. Si estoy todo el rato siguiendo normas externas, que me he impuesto yo o que me han impuesto otros, no hay libertad: solo hay una decisión entre cumplir la norma o incumplirla.
¿Hay algún hábito que se pueda aplicar en el día a día y para el que sí que exista evidencia de que puede ayudar a mejorar los hábitos de alimentación?
Alguien que quiere cambiar su alimentación para mejorarla, por ejemplo, puede pensar que eso significa dejar de comer productos con azúcar y comer más verdura, pero yo le diría que no se centre en lo que tiene que dejar de hacer, sino en lo que puede añadir.
En vez de pensar «tengo que dejar de comer galletas», podemos empezar por «tengo que incorporar más fruta a mi día a día». Esa es una alternativa mucho mejor que imponernos normas estrictas.
Cuando nos ponemos a rajatabla, obtenemos una gratificación instantánea. Es como si pensáramos: «Venga, ya voy, ya estoy casi dentro». A veces nos satisface incluso el mero hecho de tomar esa decisión, pero ese tipo de metodología no suele sostenerse a largo plazo.
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Oscar Belloch¿Crees que hay algún comportamiento o costumbre extendida en nuestra cultura relacionada con la alimentación que debería hacernos reflexionar?
Creo que habría que reflexionar sobre cualquier cosa que esté basada en el miedo. No podemos relacionarnos con la comida desde ahí, porque es el origen de una mala relación con la alimentación y de pasar toda la vida dando bandazos entre cuidarnos y dejar de hacerlo.
También hay que tener mucho cuidado con los consejos universales de salud: que los carbohidratos son malos para todo el mundo, que el gluten es malo para todo el mundo, que todos tenemos que llevar una alimentación antiinflamatoria, que todos tenemos que hacer ayuno intermitente...
La realidad es mucho más compleja. Hay que tener cuidado con esas voces que parecen tener una solución única, rápida y mágica para todo el mundo, como si, de no seguirla, fueras a morirte.
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