Jordi Cruz: "Para hacer una fideuá el caldo que vas a utilizar tiene que ser enriquecido, que nos aporte sabores ricos"

• Carlota Garcia

  Periodista - Barcelona

Actualizado el 19/10/2026 23:30 CEST

Como ya es costumbre, Jordi Cruz ha vuelto a publicar en su cuenta de TikTok una de esas recetas fáciles de preparar en casa. Desde hace unos meses, el cocinero se ha sumado a la tendencia de las redes sociales y comparte, casi a diario, trucos, recetas y consejos sobre el mundo de la gastronomía para que sus seguidores puedan ponerlos en práctica de forma sencilla y paso a paso.

El chef español, es uno de los más reconocidos de nuestro país y cuenta con tres estrellas Michelin gracias a su prestigioso restaurante ABaC. En este último vídeo, el cocinero comparte una serie de trucos imprescindibles para preparar unos buenos fideos a la cazuela o una fideuá. Jordi Cruz explica paso a paso cómo conseguir un plato lleno de sabor, desde la importancia de dorar bien los fideos y las carnes hasta la elección de un buen caldo y la preparación del sofrito.

Jordi Cruz, en 'Se me Antoja by Montagud'Captura YouTube

"Te doy 5 tips imprescindibles para que la fideuá te salga bien. Tip número 1, hay que freír los fideos. Bien doraditos, con un aceite suave de freír. ¿Por qué? Porque van a mantener la textura en el guiso, van a tener una textura más especial, un poquito más resistente y va a quedar perfecto para los fideos", explica Jordi Cruz.

"Tip 2, el caldo. El caldo que vas a utilizar tiene que ser un caldo enriquecido, de pollo, de carne, de carne asada con verduras asadas. Es un caldo interesante, que nos aporte sabores ricos y que le dé buen rol al caldo. Y la proporción suele ser 1-4, por cada 100 gramos de fideos, 400 de un buen caldo. Tip 3, buenas carnes que sirvan para dorar y guisar. Por ejemplo, costillas de cerdo, alitas de pollo, contramuslos de pollo, todo cortado. A dados regulares porque vamos a guisar y lo vamos a dorar muy bien, ya que estas carnes bien doradas nos van a dar saborazo para nuestros fideos", continúa. 

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Los dos últimos 'tips' de Jordi Cruz para hacer una fideuá perfecta es el sofrito de tomate: "Tienes que meter 200-300 gramos de un buen sofrito de tomate por kilo de fideos o el doble si es tomate natural que vas a concentrar. Cuando tengo las carnes asadas, meto el sofrito y dejo que todo se haga un sofrito con las carnes, con todo, y te van a quedar unos fideos buenísimos. Cuando todo eso se junta, si está potente, bien dorado, bien concentrado, el resultado será potente y bueno y agradable. Si no, nos puede quedar soso y un desastre".

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