Jordi Cruz revela el truco para preparar la fideuá perfecta en casa: esto debe llevar el sofrito

• Víctor Márquez

  Periodista

Actualizado el 02/08/2026 12:24 CEST

Dos platos que no son fáciles de perfeccionar cuando los preparamos en casa son el arroz o la fideuá, dos recetas casi hermanas que pueden compartir sofrito. En algunos de los vídeos que ha publicado en su perfil de TikTok, el chef catalán Jordi Cruz explica no solo cómo preparar el sofrito en casa de la mejor manera, sino que también revela los trucos para darle el punto que necesitan los fideos para quedar de diez.

Para elaborar el sofrito, en uno de sus vídeos el chef da la lista de ingredientes que no pueden faltar: 2-3 cebollas tipo Figueras o cebolla seca, 3-4 dientes de ajo, 1 kg de pulpa de tomate, calamar fresco, aceite de oliva, pimentón, una mezcla de especias para arroces (azafrán, pimienta y comino), sal y una cucharada de tomate doble concentrado.

Jordi Cruz, cocinero catalán, en un vídeo de TikTokCaptura TikTok

Una vez tenemos claro qué es lo que debemos tener en casa para prepararlo, el cocinero revela los pasos a seguir. Estos pasan por cocinar previamente tanto la cebolla como el calamar, añadir posteriormente las especias, incorporar el sofrito con la pulpa de tomate y cocinarlo todo durante unos 45 minutos a fuego suave. "Tapado pero permitiendo que salga parte del vapor, hasta obtener una marca concentrada, melosa y llena de sabor", recomendaba Cruz.

Pero una fideuá, además de un buen sofrito, necesita una correcta preparación, por supuesto, de los fideos. Para que quede perfecta, el chef del ABaC aconseja, primero, freír los fideos en aceite hasta conseguir un dorado uniforme. Tras ello, debemos colarlos y reservar tanto los fideos como el aceite, que quedará limpio y listo para utilizar en cualquier otro plato.

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Cuando tenemos la textura deseada, Jordi Cruz indica que el siguiente paso a seguir es calentar el sofrito, añadir el fideo tostado, mezclándolo bien para impregnarlo, poner el caldo caliente y, para rematar, el truco clave: llevar la cazuela al horno, que habremos precalentado a 180 o 200 grados, y dejar allí los fideos durante 11 o 12 minutos.

Jordi Cruz, cocinero catalán, en un vídeo de TikTokCaptura TikTok

"Después, le he dado un 'fueguecito' para terminar de secar un poco. Y le vendría bien reposar. Es un fideo que mañana va a estar incluso más bueno. Solo le falta un toquecito de un buen alioli cremoso, unos brotes y ya tenéis una fantasía de fideuá que no os la podéis creer", remataba el chef en el vídeo de TikTok.

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