Julio Roda, experto agroalimentario: "Producir una aceituna de calidad exige un manejo muy cuidadoso del fruto"

• Carlota Garcia

  Periodista - Barcelona

Actualizado el 22/07/2026 17:11 CEST

La gastronomía de nuestro país es una de las cosas que más nos caracteriza. Para seguir siendo una potencia gastronómica y obtener los mejores productos con la mejor calidad, España necesita una agricultura fuerte y capaz de adaptarse a los nuevos retos presentados por la transformación de la tecnología hasta los efectos innegables del cambio climático.

Uno de nuestros productos estrella son las aceitunas, que ya se han convertido en un ingrediente esencial de la dieta mediterránea y en uno de los aperitivos favoritos de los españoles. Por ese motivo, Mundo Deportivo ha podido hablar con Julio Roda, director de Agrosevilla, empresa líder en la producción y exportación de aceitunas de clase mundial, para hablar sobre la otra cara de la agricultura. El director nos habla sobre curiosidades y datos importantes a conocer sobre este sector.

Imagen recurso de unas aceitunasPixabay

Uno de los temas sobre los que se ha pronunciado Roda ha sido sobre el verdeo, la recogida de la aceituna de mesa en otoño. Una etapa intensa que exige coordinación para conservar la calidad del fruto. Aunque el olivar es resistente, producir buenas aceitunas requiere mucho cuidado.

Según Roda, la mejor época del año para trabajar en el campo es el verdeo: "La recogida de la aceituna de mesa a comienzos del otoño es el momento en que confluye el trabajo de todo el año. El del agricultor en la finca y el de cientos de personas en nuestras plantas, que reciben el fruto en cuestión de horas para preservar toda su calidad".

Imagen recurso de unas aceitunasPexels

"Son semanas muy exigentes, de enorme coordinación entre campo e industria, pero también las más gratificantes. Ver salir esa aceituna hacia más de 80 países compensa cualquier esfuerzo", asegura el director de Agrosevilla.

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El experto agroalimentario considera que no hay ningún producto fácil de mantener y que, quien piense lo contrario, no ha trabajado en el campo: "El olivar es un cultivo noble y resistente, lleva siglos adaptado a nuestra tierra, pero producir una aceituna de mesa de calidad exige un manejo muy cuidadoso del fruto, porque cualquier golpe lo deprecia"

"Esa exigencia es también nuestra fortaleza. Detrás de cada aceituna que exportamos hay generaciones de conocimiento acumulado en las cooperativas andaluzas, y eso no se improvisa ni se copia fácilmente", apunta Roda.

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