REPORTAJEPedro y María Moya toman el relevo familiar con una propuesta basada en el producto de proximidad, la temporada y el respeto por la tradición
Actualizado el 11/08/2026 07:00 CEST
Mirar hacia adelante respetando los orígenes. Evolucionar con sentido, teniendo claras las raíces. Incorporar nuevos aprendizajes, siendo fieles a la herencia y a la tradición. Todo esto es lo que se han propuesto los hermanos Pedro y María Moya en los meses que llevan a cargo de la dirección del CheChe, un indiscutible referente gastronómico de la costa barcelonesa.
El restaurante se encuentra en el passeig marítim de Castelldefels, pero su creciente prestigio ha hecho que, desde hace tiempo, atraiga a numerosos foodies de otras localidades que quieren probar sus platos. Desde el pasado mes de enero, Ángel Moya, conocido por amigos y familiares como Cheche y fundador del local, y su esposa Emi se han retirado de la primera línea.
Han cedido todas las riendas a sus hijos. Pedro, formado en la Escuela de Hostelería de Castelldefels, y María, que ha estudiado Marketing y Gestión de Restaurantes en la Escuela Hoffmann, ya venían desempeñando desde hacía tiempo los roles de jefe de cocina y jefa de sala y sommelier, respectivamente.
Pedro Moya explica que han asumido la dirección manteniendo algo que aprendieron trabajando codo con codo con sus padres durante muchos años: "El respeto al producto y a la cocina tradicional catalana". Con esta base innegociable, "el CheChe responde ahora a nuestro propio enfoque, tanto en lo que se refiere a la carta como al modelo de negocio".
La evolución respetuosa CheCheFlaminia Pelazzi - Propias FoodieCulto a la proximidad
Una de las grandes preocupaciones de Pedro es ofrecer siempre a sus clientes buen producto de temporada en su mejor versión. Por esta razón, "cada semana vamos cambiando los platos en función de lo que hay en el campo y en el mar. Trabajamos constantemente con aquello que nos llega, compramos producto de hoy, sin congelados".
"En definitiva, queremos mantener la esencia de la cocina primitiva". Así, por ejemplo, explica que cuando ya no hay alcachofas en su comarca, el Baix Llobregat, llegan los guisantes: "Los pelamos nosotros y los preparamos con salsa carbonara, panceta crujiente y parmesano. Y en cuanto acabe la temporada, este plato se irá".
Ese respeto que guía las decisiones de los hermanos Moya se extiende también a la sostenibilidad y a los productores locales: "Buscamos un producto de proximidad, de kilómetro cero, y queremos que nuestros proveedores reciban un precio justo por él. Este es un riesgo que no todo el mundo quiere correr, pero esa es nuestra apuesta".
De manera coherente, la carta del CheChe se ha reducido y su oferta se ha reformulado. Ángel reconoce que "en algunos aspectos, el cambio ha sido bastante radical". Muchos clientes acudían siempre a comer arroz y podían escoger entre siete variedades diferentes. Ahora, en cambio, ofrecen dos o tres arroces que cambian cada semana y se preparan con producto fresco.
Entre ellos aparecen propuestas como el arroz de gamba roja o el arroz seco de closca. A pesar de la reducción, CheChe sigue ofreciendo una carta con más de 25 platos. Una sola visita apenas permite intuir todo aquello de lo que son capaces, algo que explica el éxito de sus dos menús degustación, el corto y el largo, que cambian todas las semanas.
Los menús están pensados para "transmitir la esencia de nuestro restaurante: en ellos recomendamos los platos que consideramos más representativos de nuestra cocina y ofrecemos una visión de conjunto de lo que somos". Y las propuestas dan buena cuenta de la ambición que existe detrás de esta nueva etapa.
Entre los platos aparecen el pulpo a la gallega crujiente, el tartar de Rubia Gallega con foie micuit caramelizado y yema de huevo curada, la merluza de pincho a la brasa con Beurre Blanc, espárragos blancos y ceps, o los fideos rustidos con butifarra, costilla de cerdo, gamba roja y alioli.
La nueva carta de vinos, por otro lado, incluye más de 120 referencias que se van cambiando constantemente. Los cambios introducidos por los jóvenes Moya no solo se pueden apreciar en la carta, sino también en la sala, en la comodidad que se ofrece a los comensales y en el servicio.
CheChe ya se beneficiaba de un espacio privilegiado, amplio y luminoso, pero ahora han renovado el mobiliario buscando una experiencia de total confort y calidez. Como jefa de sala, María subraya que han querido darle "un enfoque mucho más orientado a mimar los detalles, más elegante".
"Queremos que nuestro cliente se sienta cuidado; a menudo no se valora lo suficiente este trabajo, pero es algo fundamental", explica María. Su hermano insiste en que ser extremadamente profesional en la sala es también una forma de transmitir a los clientes que existe formación detrás y que trabajan en algo que verdaderamente les apasiona.
Pedro recuerda que nuestro país es un referente en el mundo de la hostelería y la restauración, pero lamenta que en ocasiones no se tenga suficientemente en cuenta el respeto por esta tradición. "Un buen camarero es una persona muy preparada", reivindica, recordando que su abuelo era maître con 50 años.
La evolución respetuosa CheCheFlaminia Pelazzi - Propias FoodieEvolucionar con los clientes
Los dos hermanos coinciden en que el feedback de los clientes habituales ante las novedades ha sido francamente positivo. Para María, "la evolución que hemos ido experimentando en estos últimos tiempos ha sido progresiva y lógica". No han cambiado todo de un día para otro, sino que han trabajado desde el sentido común.
Muchos de sus platos clásicos han sido retocados poco a poco. "Desde un punto de vista culinario, nosotros hemos ido creciendo al mismo tiempo que lo hacían nuestros clientes asiduos, y estos han sabido apreciar los pasos adelante que hemos dado y los detalles que hemos ido introduciendo para mejorar su experiencia", explica María.
Este proceso también ha ido acompañado por otra evolución: la del personal de sala y de cocina, formado actualmente por profesionales que han pasado por referentes como Azurmendi, Hisop, A’Barra o El Celler de Can Roca. Casi nada.
Además, gracias al nuevo enfoque de los Moya, "hemos sumado mucho cliente nuevo de elevadas inquietudes gastronómicas y de gusto muy exigente". Como siempre, los fines de semana siguen acudiendo muchas familias, mientras que durante los días laborables abunda un determinado cliente sibarita que apuesta por el menú degustación.
Después de todo, señala Pedro, "si llevas tres generaciones dedicadas al mismo oficio y no eres demasiado torpe, lo lógico es que cada una de ellas aprenda de la anterior y vaya puliendo ese conocimiento e incorporando mejoras".
La evolución respetuosa CheCheFlaminia Pelazzi - Propias FoodieUna saga dedicada a la cocina
No hay duda de que a los Moya les viene de casta. Hace 50 años, los abuelos de Pedro y María, Pedro Moya y Emilia Olave, abrieron su primer restaurante muy cerca de donde ahora se encuentra el CheChe. Hace 30, su padre Ángel abrió Can Moyas, también en Castelldefels.
En abril de 2014, Ángel fundó el CheChe, que se encuentra precisamente en el punto exacto donde, en los años 20 del siglo pasado, estaba Casa Rita, el restaurante más antiguo documentado en Castelldefels.
Era inevitable que Pedro y María llevaran la cocina, la hostelería y la restauración en su código genético. Pedro cuenta que, con solo siete años, "ya preparaba el pan con tomate para mi padre en Can Moyas. Hemos nacido en este ambiente y esto te da una perspectiva que va mucho más allá de lo profesional".
Para ellos tiene más que ver con un estilo de vida y una filosofía. Ese es, en opinión de Pedro, el gran valor añadido del CheChe: "No hay mucha gente que pueda decir que han llegado a la tercera generación de restauradores y que sigan viviendo de ello, trabajando con verdadera vocación y con ganas constantes de mejorar y evolucionar".
En las palabras de Pedro asoma cierto romanticismo cuando asegura que "este es nuestro negocio, pero no lo enfocamos solo como tal sino que ponemos mucho sentimiento". De hecho, sin dejar de pensar en la rentabilidad, algunos de los cambios introducidos sacrifican parte de los beneficios, pero se acercan más a su forma de concebir la profesión.
"Ahora abrimos un día menos a la semana y la cocina también está menos horas abierta. Esto ayuda a que el personal se sienta más implicado, trabaje más a gusto, pueda conciliar mejor su vida familiar y tenga tiempo para formarse", explica Pedro.
Además, han reducido la cantidad de comensales a los que atienden diariamente para poder prestar total atención a todos los detalles de cada mesa. Una decisión que resume bien la filosofía que está marcando esta nueva etapa del restaurante.
La evolución respetuosa CheCheFlaminia Pelazzi - Propias FoodieRetorno al origen
"Rodar el món i tornar al Born", se dice en catalán. Esta frase hecha puede sintetizar el recorrido profesional de Pedro, que en la Escuela de Hostelería aprendió los secretos de la alta cocina y posteriormente los ha aplicado trabajando en varios restaurantes gastronómicos.
"La técnica me gusta mucho", admite, "pero mi propia evolución me ha llevado a un cierto retorno a los orígenes: a la importancia de saber hacer un buen sofrito, a prescindir de grasas que no sean saludables, a trabajar la esencia del producto".
En definitiva, su idea de la cocina puede resumirse en un concepto aparentemente sencillo: "Volver a lo que hemos hecho toda la vida y hacerlo bien. Parece algo elemental y obvio, pero no lo es tanto".
María define a su hermano —apasionado, creativo, intuitivo— como "puro carácter" y añade que ambos se conocen a la perfección y se llevan muy bien. "Tenemos diferentes formas de ser pero nos complementamos, siempre nos apoyamos entre nosotros y cada uno respeta la opinión y el trabajo del otro".
¿Y cómo ve el Cheche, Ángel Moya, el pater familias, la evolución del restaurante? María reconoce que "un recambio generacional siempre tiene sus complicaciones, en cualquier negocio. Nuestro padre es de la vieja escuela y en algún momento ha temido que algunos de los cambios que hemos hecho fueran demasiado arriesgados".
Pero, después de todo, también él representó en su día el empuje de una nueva generación con nuevas ideas. Ahora, explica María, "tanto él como nuestra madre ven que tenemos claro lo que queremos hacer del CheChe, tanto en lo que se refiere a la cocina como al crecimiento empresarial. Y se sienten orgullosos de nosotros". No es para menos. Su legado está en buenas manos.
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