- Redacción
Barcelona
Actualizado el 14/07/2026 14:21 CEST
Las patatas bravas forman parte de los aperitivos más populares de la gastronomía española, pero su elaboración continúa generando debate. Mientras muchas recetas incluyen tomate en la salsa, hay cocineros que defienden que la versión más tradicional prescinde de este ingrediente y apuesta por una combinación de pimentones, cebolla, ajo y caldo de jamón.
Uno de los chefs que mantiene esa filosofía es Alberto Chicote. El cocinero compartió hace un tiempo en su perfil de Instagram la forma en la que prepara este clásico de los bares, reivindicando una receta que busca respetar los sabores más tradicionales y alejándose de las versiones que incorporan tomate.
Imagen recurso de unas patatas bravasPexelsEn la publicación, Chicote destacó la importancia que tienen las patatas bravas en la cultura gastronómica española al definirlas como las "reinas de nuestras barras y nuestros aperitivos dominicales". Para el chef, se trata de una receta inseparable del ambiente de tabernas y bares que caracteriza a buena parte del país.
El cocinero también explicó qué diferencias presenta su salsa respecto a otras elaboraciones que pueden encontrarse en muchos establecimientos. "He mejorado la salsa, no le pongo tomate, le pongo pimentón, cebolla, ajo y caldo de jamón y mira que aspecto tiene. Esto es comida de bar", aseguró al mostrar el resultado final de la receta.
Imagen recurso de unas patatas bravasPexelsPreparación
La preparación comienza cocinando a fuego medio ajo picado y guindillas sin semillas en aceite de oliva. Cuando estos ingredientes empiezan a tomar color, incorpora cebolla troceada y continúa el sofrito hasta que queda bien dorada, creando una base de sabor sobre la que se construirá el resto de la salsa.
A continuación añade los pimentones y la harina, dejando que ambos ingredientes se cocinen durante unos minutos antes de verter el vino blanco. Tras evaporarse el alcohol, incorpora el caldo y mantiene la cocción a fuego suave, con la olla tapada, durante aproximadamente media hora.
Lee también
Jordi Cruz, cocinero catalán: "Vamos a acabar con el debate del aceite. Para ensaladas, lo tengo muy claro: me encanta este. Pero, para guisos, yo me quedaría con el de oliva, coco o aguacate"
Víctor Márquez
Chef José Andrés: "La tortilla puede ser con cebolla o sin, líquida o más hecha, patata más frita o más pochada. Una tortilla francesa es compleja pero, en España, a diversidad con los huevos no nos gana nadie"
Víctor MárquezEl último paso consiste en triturar toda la mezcla hasta obtener una textura homogénea, colarla para eliminar cualquier resto sólido y devolverla al fuego para que hierva unos instantes. Después solo queda rectificar el punto de sal y servir la salsa junto a unas patatas recién fritas o con cualquier otro acompañamiento.
Mostrar comentarios {"allowComment":"allowed","articleId":"article-1004206372","url":"https:\/\/www.mundodeportivo.com\/foodie\/20260714\/1004206372\/alberto-chicote-cocinero-patatas-bravas-no-llevan-tomate-hay-ponerles-pimenton-cebolla-ajo-caldo-jamon-xef-dct.html","livefyre-url":"article-1004206372"}
