Le Clandestin: una cocina sin reglas, artificios ni convencionalismos

• Redacción Foodie

  Barcelona

Actualizado el 10/08/2026 07:00 CEST

Joseba Cruz nació para provocar. Formado en algunas de las cocinas más exigentes del país y curtido en el rigor de la gastronomía de alto nivel, hace tiempo decidió que los manteles blancos, los protocolos inamovibles y ciertos convencionalismos del sector no eran para él.

Desde Le Clandestin, el proyecto que ha construido casi como un acto de rebeldía gastronómica, reivindica una forma diferente de entender la mesa. Una donde el entorno importa tanto como el plato, donde el relato ocurre delante del comensal y donde las cosas suceden ante sus ojos, sin necesidad de adornos ni actos de fe.

Le Clandestin: una cocina sin reglas, artificios ni convencionalismosClaudio Valdes - Propias Foodie

Su cocina no necesita artificios para resultar memorable. Tampoco grandes lujos: ha montado salas improvisadas en corrales, bosques, antiguas hípicas y espacios imposibles; ha cocinado bajo tierra con luna llena porque asegura que el resultado es distinto al de una luna menguante.

Todo ello bajo una premisa clara: que la realidad sea más poderosa que cualquier escenografía. Armado únicamente con un camping gas y los recursos que le ofrece la naturaleza, cocina con fuego, barro, piedras, brasas y tiempo.

Experiencias gastronómicas / Cocina ancestral#19 Barcelona · p.72Le ClandestinNomadic project by Joseba Cruz with experiences in farmyards, woods, old riding schools and impossible spaces. Cooking w…La provocación hecha restauranteLCJoseba CruzPropietario y chef☆☆☆☆☆📍Nómada (sin dirección fija)📞+34 665 915 325🕐Vie y sáb, almuerzo y cena🌐www.leclandestin.restaurantGoogle Maps ↗

Defiende que todavía existen conocimientos ancestrales capaces de enseñarnos nuevas formas de entender el producto y que la sostenibilidad empieza mucho antes de que la palabra se pusiera de moda.

Nuestro Anthony Bourdain a la catalana lleva años cultivando el boca a boca, pero ha llegado el momento de alzar la voz. Lo hace para explicar algunos de los proyectos en los que trabaja: ambiciosos, singulares y provocadores. No da demasiadas pistas, pero asegura que están a punto de pasar cosas.

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