Los alimentos más antiinflamatorios, según los expertos endocrinos

• Anna Batlle Planas

  Periodista - Barcelona

Actualizado el 03/07/2026 16:41 CEST

La inflamación es una de las afecciones del sistema digestivo que más preocupan a los adultos en España, pero la mayoría de personas afectadas desconocen por qué la sufren y cómo mejorar sus molestos síntomas. Según explica la doctora experta en endocrinología Gemma Sesmilo, existen dos tipos de inflamación que se deben a lo que comemos y, por tanto, pueden revertirse con simples cambios en la dieta.

Por un lado, están los pacientes con alergias o intolerancias a ciertos alimentos o proteínas alimentarias, que pueden aparecer o bien "por una reacción de alergia mediada por IgE o bien por una autoinmunidad dirigida". En el primer caso se encontrarían, por ejemplo, la alergia a la proteína de la leche de vaca o la alergia al trigo; mientras que en el segundo grupo estarían casos como el de la enfermedad celíaca, donde "el alérgeno causa una respuesta inflamatoria en la pared intestinal que destruye las vellosidades".

"Otro mecanismo de inflamación por los alimentos lo constituye su impacto sobre la microbiota"Pexels

Pero también existen alimentos que, sin ninguna intolerancia, se asocian "a la formación de especies reactivas de oxígeno, que actúan como oxidantes dañando las células", explica Sesmilo, y esta oxidación "se asocia a una activación de distintas vías inflamatorias en todo el organismo".

"Otro mecanismo de inflamación por los alimentos lo constituye su impacto sobre la microbiota", prosigue la doctora. "Una mala dieta, basada en alimentación inflamatoria, agrava aún más la inflamación sistémica", sentencia.

Los alimentos más antiinflamatorios

La doctora lo tiene muy claro: "Los alimentos más antiinflamatorios proceden del mundo vegetal". Además, añade que las mejores opciones son las frutas, hortalizas, semillas y el aceite de oliva virgen extra porque "contienen antioxidantes, especialmente polifenoles, que protegen al organismo de estímulos externos y ayudan a eliminar las especies reactivas de oxígeno". Otros alimentos ricos en polifenoles son el té, el café, el chocolate y el vino.

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Otro "potente antioxidante" son las antocianinas, pigmentos naturales presentes en los frutos rojos, y añade que "cocinar con especias como el romero, el curry, la cúrcuma o la canela evita la oxidación". Los alimentos ricos en probióticos (yogur, queso, kéfir, chucrut, kombucha…) también tienen efectos beneficiosos y antiinflamatorios sobre la microbiota.

Y por último, la experta menciona los alimentos ricos en omega-3, como los frutos secos, y finaliza asegurando que "la dieta mediterránea es una dieta antiinflamatoria: rica en vegetales, frutas y hortalizas, con aceite de oliva como principal grasa, yogur, pescado y poca carne".

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