Los expertos en seguridad alimentaria coinciden: no puedes separar la clara de la yema con la misma cáscara del huevo

• Adrià Rodríguez

  Periodista

Actualizado el 01/07/2026 19:26 CEST

No siempre tomamos las precauciones necesarias o recomendadas al cocinar o conservar los alimentos. En muchas ocasiones actuamos por costumbre o intuición y, sin darnos cuenta, realizamos prácticas que pueden favorecer la contaminación de los platos con bacterias capaces de provocar una intoxicación alimentaria y poner en riesgo nuestra salud.

Uno de los alimentos más sensibles a la propagación de bacterias y que requiere un mayor cuidado en su manipulación y conservación es el huevo. Se trata de un alimento delicado con el que conviene extremar las medidas de higiene para evitar que lo que cocinamos acabe contaminado con salmonela u otras bacterias.

Imagen de media docena de huevosPexels

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària ofrece diversos consejos y advertencias sobre su conservación. En este sentido, es muy clara: una vez llegan a casa, los huevos deben guardarse en la nevera, una recomendación que cobra todavía más importancia en verano por el aumento de las temperaturas. Además, no aconseja conservarlos en la huevera de la puerta del frigorífico, ya que es la zona que más cambios de temperatura sufre al abrir y cerrar la nevera. Esto puede provocar condensación en la cáscara y aumentar el riesgo de contaminación.

Sin embargo, otras de las principales recomendaciones tienen que ver con su manipulación y cocinado. Si estamos preparando una receta con huevo, debemos lavarnos las manos antes y después de manipularlo. En cambio, no se recomienda lavar los huevos antes de cocinarlos.

Imagen de huevos batidosPexelsLee también

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Aunque no haya caducado, es importante comprobar que el huevo está en buen estado. Se recomienda verificar que no desprenda malos olores y que la clara presente un aspecto transparente y uniforme. Si no cumple estas condiciones, lo más prudente es desecharlo, ya que podría estar contaminado.

Una de las prácticas más habituales es separar la yema de la clara utilizando la propia cáscara del huevo. Al pasar la yema de una mitad a otra, la clara cae al recipiente mientras la yema queda retenida. Es una técnica muy utilizada, sobre todo, en recetas de repostería. Sin embargo, la Agència Catalana de Seguretat Alimentària advierte que no debe hacerse, ya que la yema puede contaminarse con las bacterias presentes en la cáscara del huevo, como la salmonela.

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