Los nutricionistas coinciden sobre los veganos: "Tienen más riesgos, pero pueden atenuarlos"

• Anna Batlle Planas

  Periodista - Barcelona

Actualizado el 08/09/2026 17:17 CEST

Muchas personas que siguen dietas vegetarianas y veganas creen que se están alimentando de la mejor manera para cuidar su salud y, si bien hay ciertos beneficios indiscutibles de comer solo alimentos vegetales, no siempre acaban siendo la opción más sana. Diversos estudios a lo largo de los años se han centrado en este tema y en cómo solucionarlo.

Uno de los más recientes lo lideró el Departamento de Nutrición, Dietética y Estilo de Vida de la Universidad de Ciencias Aplicadas HAN, en Países Bajos, y se publicó el pasado 25 de julio del 2026 en Science Direct. En este experimento, los expertos simularon cambios en una dieta omnívora de adultos de 65 años o más hacia dietas vegetarianas y veganas para analizar qué nutrientes se seguían consumiendo y en qué cantidades.

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Mientras que en la dieta de referencia, "la ingesta real de micronutrientes entre los adultos fue generalmente adecuada, en el escenario vegetariano bajó la niacina para todos y la vitamina A y la tiamina en los hombres". La dieta vegana supuso una bajada de "casi todos los nutrientes".

Un equipo del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) también se planteó si las dietas basadas en plantas son nutricionalmente adecuadas y concluyeron que "la baja biodisponibilidad de ciertos micronutrientes en los alimentos vegetales puede generar riesgo de deficiencias", especialmente en el caso de la vitamina B12 en vegetarianos, ya que "existe consenso sobre la necesidad de suplementación de esta vitamina". También observaron "más deficiencia de vitamina D, particularmente durante el invierno, y de hierro, zinc, selenio y ácidos grasos poliinsaturados de la familia omega-3".

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Pero el gran descubrimiento sobre cómo remediar estas deficiencias vino de otra investigación holandesa, esta vez de la Universidad de Wageningen, en la que analizaron los efectos de seguir una dieta vegana durante 12 semanas en personas de 65 años o más. Tras finalizar el ensayo, afirmaron: "Adoptar una dieta vegana conlleva una disminución de la masa muscular esquelética y menores tasas diarias de síntesis de proteínas musculares (SPM) en adultos mayores sanos".

Pero ese no es el gran hallazgo: "El ejercicio de resistencia progresivo dos veces por semana puede atenuar la pérdida de masa muscular esquelética, así como la disminución de las tasas de SPM en las personas que adoptan una dieta vegana".

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