REPORTAJE La nueva propuesta gastronómica del hotel apuesta por el producto de proximidad, la temporada y la tradición, con Blanc y Moments como grandes protagonistas
- Mónica Ramírez
Foodie Culture Barcelona
Actualizado el 08/08/2026 07:00 CEST
El exclusivo hotel Mandarin Oriental, Barcelona, ubicado en el antiguo Banco Hispano Americano de los años 50, en pleno Paseo de Gracia, nos recibe para hablarnos de sus nuevas propuestas gastronómicas. "Nuestra apuesta culinaria está basada en la reivindicación de una cocina honesta, de raíces catalanas y respetuosa con el producto", define Jordi Delfa, chef ejecutivo del hotel y nueva incorporación este 2026.
La propiedad explica que, desde hace unos meses, ha reformulado el concepto gastronómico para acercar esa Barcelona moderna, plural e internacional a sus raíces catalanas. "Existe una voluntad para redibujar la propuesta gastronómica. Queremos poner énfasis en esa cocina sincera, de proximidad, estacional y que cuida su vínculo con el territorio, pero que a la vez no olvida ese plus diferencial que distingue a la ciudad", afirma Jordi. Y añade: "La idea es elevar esa conjunción a otro nivel y abrir el hotel a la ciudad".
Mandarin Oriental Barcelona reivindica la cocina catalana desde Passeig de GràciaLuis Prada - Propias FoodieBlanc, un espacio versátil
En este camino hacia esa conjunción, el restaurante Blanc se reafirma como uno de los espacios gastronómicos más versátiles de Mandarin Oriental, Barcelona. Su amplio horario, de 7:00 a 23:00 horas, permite disfrutar tanto de un desayuno con platos calientes y fríos, embutidos, dulces recién hechos, yogures ecológicos o fruta de temporada como de una cena en la que saborear una cocina de proximidad y estacional a la carta.
Los desayunos y los brunch son también fieles a la nueva filosofía. "Al final, es el mismo hilo conductor. Es nuestra casilla de salida". El luminoso Blanc, con un entorno elegante y tranquilo, permite también disfrutar de almuerzos y meriendas, dos de los formatos con más éxito.
A mediodía, de lunes a viernes, disponen de dos menús de 32 y 39 euros. El primero incluye un plato y postre o café. El segundo sigue el patrón tradicional: primero, segundo y postre. En ambos casos se sirve agua y pan. "Es una propuesta con personalidad, de casa y con el producto como protagonista. Queremos que el cliente local se sienta acogido, que sienta que este es también su espacio", reivindica Jordi.
Blanc es una combinación de técnica, creatividad y sensibilidad, en diálogo directo con el producto de mercado. Una gastronomía accesible que no renuncia a la sofisticación que define a la casa.
Mandarin Oriental Barcelona reivindica la cocina catalana desde Passeig de GràciaLuis Prada - Propias FoodieUna pastelería que también reivindica el patrimonio local
Por la tarde, a la hora de la merienda, se expone una vitrina con dulces elaborados por el pastelero Josep Esturi. "Nuestros individuales funcionan muy bien. Uno de nuestros clásicos de este 2026 es el Gaudí: un postre de mató con una decoración de llamborda, como en Paseo de Gracia", indica Josep.
El pastelero afirma que la propuesta dulce también trabaja esa reivindicación del patrimonio local. "El público internacional está entusiasmado con el xuixo relleno de chocolate y helado de Lotus que servimos en el rooftop del hotel. Estoy convencido de que ese entusiasmo despierta la curiosidad y el interés por nuestra cultura". Esturi confiesa que la fruta fresca es un ingrediente principal en sus elaboraciones. "Nuestro sacher lleva albaricoque fresco y la charlotte, fresas de temporada".
Mandarin Oriental Barcelona reivindica la cocina catalana desde Passeig de GràciaLuis Prada - Propias FoodieEl domingo, turno para el brunch
El domingo es un día especial. Blanc se transforma en un espacio donde disfrutar de un copioso brunch en forma de bufet, con opciones para todos los gustos. La propuesta abarca desde platos calientes con verduras de proximidad, marisco o carnes hasta opciones frías con jamón ibérico, embutidos catalanes o quesos añejos, además de postres.
"Es una fórmula que ha tenido una gran acogida entre el público local", apunta Jordi. Y completa: "Es una carta coherente, con ingredientes de calidad y a un precio democrático. Al final, la gastronomía es lo más democrático que hay porque puede reunir a personas con diferente nivel adquisitivo en un mismo espacio".
En el hotel conviven la versatilidad de Blanc con la cocina de autor de Moments, las tapas de Terrat y la coctelería de Banker’s Bar. Cada uno con su propia personalidad.
Mandarin Oriental Barcelona reivindica la cocina catalana desde Passeig de GràciaLuis Prada - Propias FoodieEl respeto por el producto, desde el agricultor hasta el pescador
Jordi y Josep no quieren despedirse sin reivindicar el producto sostenible. "No trabajamos con determinados pescados o carnes. Para nosotros deben tener una garantía de calidad, un certificado de sostenibilidad. No vale todo", afirma el cocinero.
Y añade: "Detrás de cada ingrediente hay un trabajo importante que empieza en el agricultor o en el pescador. Y por ello, existe un respeto hacia el producto".
Moments, la joya de la corona
En el restaurante Moments, galardonado con una estrella Michelin, esa reivindicación de la cocina catalana siempre ha estado muy presente. Tanto Raül Balam como Carme Ruscalleda, artífices de su propuesta gastronómica, son reconocidos defensores del patrimonio culinario catalán. Un ideario que han trasladado a su faceta profesional desde épocas en las que incluso no se hablaba demasiado de ello.
Este hilo conductor teje las elaboraciones de un menú degustación que explora texturas, contrastes, paisaje, tradición y culturas a través de la creatividad. "Ahora más que nunca reflejamos 100% esa temporalidad; siempre apostando por la cultura. Enseñamos al cliente platos de nuestra identidad, locales y culturales, sobre todo catalanes, para que puedan viajar a la otra parte del mundo".
Mandarin Oriental Barcelona reivindica la cocina catalana desde Passeig de GràciaLuis Prada - Propias FoodieEl suquet como memoria de los pescadores
"Servimos un suquet fiel al que preparaban los pescadores. Como ellos, dependemos del mar para saber qué pescado llevará cada día. Explicamos esto y compartimos con el cliente su historia: es un plato de supervivencia cocinado a bordo de la propia barca con lo que hubiera disponible". Había días, recuerda Balam, en que no se pescaba nada y solo había patatas, "si no es que el más listo añadiera bacalao salado. Nosotros lo hacemos también así".
El suquet aparecía en el menú anterior como homenaje a los pescadores y como protesta ante los obstáculos que Europa impone a la flota pesquera. "Ya perdimos la industria textil, ahora no nos podemos permitir perder también a nuestros agricultores, ganaderos y pescadores", reivindica Balam.
De la tostada de mar a la mazamorra
En el nuevo menú degustación, el suquet dará paso a la tostada de mar, una elaboración que vuelve a recuperar una historia ligada a las comunidades pesqueras.
"Era una receta que se preparaba como premio a los niños que ayudaban con las barcas cuando llegaban los pescadores a la playa. Se empapaban rebanadas de pan en el jugo del arroz caldoso que habían preparado en alta mar para comer. Luego lo tostaban en la brasa de la propia barca. Era como una torrija salada", explica Raül.
Al recetario catalán se unen también platos procedentes de otras latitudes. "El segundo de cocina es cordobés y prepara una mazamorra. Es una sopa fría parecida al salmorejo con almendras y leche. Aquí se sustituye por leche de coco y anacardos. Nos gusta mucho tener platos identitarios de nuestra cultura local, pero también jugamos con otras culturas".
Hotel / Alta cocina catalana#19 Barcelona · p.62Mandarin Oriental BarcelonaMandarin Oriental has reshaped its culinary concept to bring modern Barcelona closer to its Catalan roots. Lunch menus a…Barcelona reivindica el patrimonio culinario catalánMOJordi DelfaChef ejecutivo☆☆☆☆☆📍Pg. de Gràcia, 38-40. Eixample, 08007 Barcelona📞+34 931 518 888🕐Blanc: 7-23h🌐www.mandarinoriental.comGoogle Maps ↗
Mandarin Oriental Barcelona reivindica la cocina catalana desde Passeig de GràciaLuis Prada - Propias FoodieUn menú de verano entre tradición y creatividad
El menú degustación de verano está disponible desde el 9 de junio con platos como un flaó con menta y gelé de ajo, la citada mazamorra, una versión de vitello tonnato, llorito con ensalada capresse y un postre de cerezas, entre otras elaboraciones.
Raül se despide con una convicción que resume buena parte de la filosofía que atraviesa la nueva propuesta gastronómica del Mandarin Oriental, Barcelona: "Tenemos una cocina rica y diversa que ahora parece renacer. Hay locales que están implementando algo tan nuestro como el menú de mediodía. Y hay un crecimiento e interés importante por nuestra cultura. Al cliente le gusta que le expliquemos lo nuestro". Amén.
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