- Carlota Garcia
Periodista - Barcelona
Actualizado el 06/10/2026 16:54 CEST
Jordi Cruz es uno de los cocineros más reconocidos de nuestro país. Cuenta con tres estrellas Michelin gracias a su prestigioso restaurante ABaC y, ahora, se ha convertido en una gran celebridad de internet. En los últimos meses, se ha sumado al carro de las redes sociales y, casi a diario, publica recetas para que sus seguidores puedan hacerlas en sus casas de forma sencilla. A la vez que también comparte curiosidades, consejos y trucos sobre la cultura de la gastronomía.
En el último vídeo publicado en su cuenta de TikTok, el cocinero revela la receta definitiva para hacer un buen caldo casero de huesos. Cruz asegura que "requiere tiempo, paciencia y técnica", pero que "cuando se hace correctamente, se nota en cada sorbo".
Jordi Cruz, en 'Cena con mamá'RTVE "El día que hagamos caldo de hueso, habremos encargado previamente al carnicero que nos corte unos huesos y que haga cortes no muy grandes. ¿Para qué? Para que la infusión sea mucho más efectiva. Ternera está muy bien, pero puede ser de cerdo, de pollo, el que queráis. La proporción: un kilo de huesos por dos litros de agua. Esa es la proporción base", recomienda Cruz.
"Tres tipos de huesos. De ternera, en este caso. Los de caña, ¿qué tienen de bueno, aparte de hueso? Tienen médula, que tiene grasas saludables y minerales. Luego, huesos de rodilla, de una articulación que se mueve. Van a tener muchísimo colágeno. Y después, huesos de la parte de las costillas, que, aparte de todo lo dicho, van a tener carne y harán un caldo muy rico", continúa.
Sobre el tiempo de cocción del caldo, Cruz recomienda dejarlo a fuego suave durante un día: "A mí me gusta utilizar inducción. ¿Por qué? Porque puedo controlar la temperatura mucho más fácilmente. A partir de que hierve, tiene que hervir muy suave, entre 12 y 24 horas".
Jordi Cruz, en 'Se me Antoja by Montagud'Captura YouTube"Pongo 12 gramos de sal por esos dos litros. Al final habrá aproximadamente un solo litro de caldo y esa sal servirá para darle sazón. Lo dejaremos cocer un mínimo de 12 horas, tranquilamente. Al principio podéis ver que se pone rojo. Podemos desangrar los huesos si queremos, pero esa hemoglobina, ese poquito de sangre, al cocer se va a disipar y va a desaparecer totalmente. Para terminar la cocción, muy sencillo: iremos espumando y dejaremos pasar esas 12 horas como mínimo", explica.
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Adrià Rodríguez"Luego filtraremos y dejaremos reposar en la nevera. Nos va a quedar el caldo gelatinizado y cubierto con una grasita, que podemos eliminar o no. Es una grasa que proviene de la médula y que podéis tomar", concluye el cocinero catalán.
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