Actualizado el 22/10/2026 11:56 CEST
La tortilla de patatas es uno de esos platos que parecen intocables en la cocina española. Sin embargo, su popularidad también la convierte en una receta ideal para experimentar sin renunciar a sus sabores más característicos. David Geli ha encontrado una manera de darle una vuelta de tuerca con una propuesta que transforma este clásico en unas croquetas crujientes por fuera y cremosas por dentro.
El cocinero apuesta por combinar patata, cebolla, jamón ibérico y huevo en una elaboración que se aleja de la presentación habitual de la tortilla. La receta se completa con una bechamel de parmesano que sirve de acompañamiento y aporta un matiz diferente al conjunto. El objetivo es mantener la esencia del plato original, pero ofrecer una experiencia distinta en cada bocado.
Tortilla de Patatas"Hemos intentado reinventar este plato y darle ese toque cremoso con esta bechamel de parmesano abajo y un interior, como siempre, superpoquito hecho", explica Geli al presentar su creación. La idea consiste en colocar la salsa en el fondo del plato y utilizarla para mojar las croquetas, en lugar de integrarla directamente en el relleno.
Para preparar la base, hay que cocinar lentamente las patatas y la cebolla en aceite hasta que estén tiernas. Después se incorpora el jamón ibérico, que aporta intensidad y un toque salado. La mezcla se combina con cuatro huevos y se cocina buscando una textura jugosa, con una proporción de huevo más contenida para controlar la consistencia.
Imagen de recurso de unas croquetasPexelsUna vez lista, la preparación debe reposar en la nevera durante toda la noche. Este paso resulta fundamental para que la masa se enfríe y adquiera firmeza suficiente para formar las croquetas. Así se consigue trabajar con ella sin perder el objetivo principal: conservar un interior cremoso que recuerde al de una tortilla poco cuajada.
Con la base fría, se forman pequeñas porciones que se pasan por harina, huevo y panko, un tipo de pan rallado japonés que destaca por su capacidad para conseguir coberturas crujientes. Después se fríen en aceite de girasol a unos 180 grados, hasta que adquieren un tono dorado.
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Sandra ArtuñedoEl resultado reúne tres texturas en un mismo plato: una cobertura crujiente, un interior jugoso con sabor a tortilla de patatas y una salsa cremosa de parmesano. La propuesta de David Geli demuestra que no hace falta abandonar los ingredientes tradicionales para cambiar por completo la forma de presentar una receta tan reconocible.
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