"Para mejorar unos berberechos de lata, el truco está en no tirar su jugo y mezclarlo con zumo de lima, ajo en polvo y sal"

• Redacción Foodie

Actualizado el 07/07/2026 13:29 CEST

Las conservas viven uno de sus mejores momentos y los berberechos en lata se han consolidado como uno de los aperitivos más habituales durante el verano. Aunque lo más frecuente es servirlos tal cual o acompañarlos de unas gotas de limón, Carlos Maldonado propone una alternativa que apenas lleva unos minutos y multiplica su sabor.

El cocinero, ganador de 'MasterChef 3' y chef del restaurante Raíces, distinguido con una estrella Michelin, compartió en el programa de LaSexta 'Más Vale Tarde' una receta inspirada en el ceviche que tiene como protagonista una simple lata de berberechos.

Imagen de recurso de unos berberechos generada con IAFreepik

La preparación aprovecha el líquido de la conserva en lugar de desecharlo. Ese caldo se convierte en la base del aliño al mezclarlo con zumo de lima, cilantro fresco picado, ajo en polvo, comino y una pizca de sal. A partir de ahí, el chef incorpora algunos ingredientes opcionales que aportan más matices al resultado.

Entre ellos figura la pasta de ají amarillo, "para darle un toque picoso", además de cebolla morada cortada en juliana fina, "que le da un rollazo increíble". Una vez mezclados todos los ingredientes, los sólidos se añaden a los berberechos escurridos, mientras que el líquido se reserva.

Imagen de recurso de una lata de berberechosPexels

El siguiente paso consiste en dejar reposar los berberechos en el frigorífico "para que cojan sabor", permitiendo que absorban los aromas del aliño antes de servirlos. En el momento de llevarlos a la mesa, Maldonado recomienda incorporar "los frutos secos que tenemos en casa, para que tenga ese punto crunchy y divertido. Pueden ser nueces, avellanas, pistachos…". Solo entonces se vuelve a añadir el caldo reservado, evitando así que los frutos secos pierdan su textura crujiente.

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El resultado es una receta rápida, fresca y fácil de preparar que demuestra cómo unos pocos ingredientes pueden transformar una conserva cotidiana en un aperitivo mucho más elaborado, sin necesidad de técnicas complejas ni de una larga lista de productos.

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