"Para que la tortilla de patatas salga perfecta, los huevos no tienen que estar muy batidos"

• Víctor Márquez

  Periodista

Actualizado el 02/07/2026 23:14 CEST

Si tuviéramos que hacer una lista con los cocineros de nuestro país que han dejado huella y que, sin duda, son reconocidos internacionalmente, el chef catalán Nandu Jubany tendría un hueco asegurado entre ellos. Hace unos meses, mientras competía en el Dakar, el cocinero atendía a 'Mundo Deportivo' y compartía los mejores trucos para preparar una buena tortilla de patatas.

"Vamos a batir los huevos, que no tienen que estar muy batidos. Importante. La gente piensa que tienen que estar muy batidos, pero no. Tampoco quiere decir que no estén batidos, porque entonces son como huevos revueltos mal hechos. Pero hay gente que los pasa por la túrmix y no hay que hacerlo", recomendaba el chef.

Nandu Jubany, cocineroOtras fuentes

Después, al mostrar cómo freír las patatas, confesaba que "teníamos que hacerlo con mucho aceite, pero he puesto poco porque no tenemos y hay que ahorrarlo. Eso se nos va a cocinar poco a poco y, como ya tenemos la cebolla, luego vamos a juntarlo todo con el huevo y vamos a hacer la tortilla sin prisa", explicaba Jubany.

"Las patatas tienen que quedar como las que te cocinaba tu madre o tu abuela: crujientes, pero cocinadas. Y le tiramos la cebolla. Para mí, en la tortilla tiene que haber cebolla. Que se dore muy poquito, pero que coja el gusto a cebolla doradita, no a cebolla poco cocinada", recomendaba, al mismo tiempo que aconsejaba cocinar las patatas y la cebolla por separado porque "tienen diferente cocción".

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"La tortilla tiene que tener una proporción. A mí, esas tortillas tan espesas de patata no me gustan. Normalmente son dos huevos para cada uno", comentaba el chef. Una vez mezclados el huevo, la patata y la cebolla, para cocinar la tortilla el cocinero remarcaba que "es importante que la sartén esté caliente, pero la vamos a hacer poco a poco. Cuando subes mucho el fuego no va bien", explicaba.

Nandu Jubany preparó una tortilla para MD en su caravana del Dakar 2025Fabio Marchi

"La tortilla no tiene que quedar muy cocinada. Por dentro tiene que estar jugosa. Esta podría estarlo más, pero no sabía si la iba a poder girar o no", confesaba el chef a 'Mundo Deportivo' en el vídeo. Uno en el que, además, revelaba que un buen truco para que se cocine antes es añadir una pizca de sal durante el proceso.

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