"Para una buena tortilla francesa, hay que echar la sal justo antes echarla a la sartén"

• Redacción 360

Actualizado el 14/10/2026 16:07 CEST

La tortilla francesa es una de las recetas más habituales en cualquier cocina, pero dominar su preparación requiere algo más que batir unos huevos y echarlos a la sartén. La diferencia entre un resultado corriente y una tortilla jugosa está en pequeños detalles que muchas veces pasan desapercibidos, desde la temperatura del fuego hasta la forma de trabajar la mezcla.

David, maestro tortillero, ha compartido en uno de sus vídeos las claves para conseguir una elaboración con el exterior perfectamente cuajado y un interior cremoso. Aunque pueda parecer una preparación básica, el cocinero recuerda que su ejecución sirve incluso para evaluar las habilidades de quienes aspiran a trabajar en una cocina profesional.

Imagen de recurso de una tortilla francesaPixabay

Para empezar, David utiliza dos huevos, una cantidad que considera adecuada para obtener el equilibrio que busca. También destaca la importancia de elegir una buena materia prima: "Es importantísimo que en una tortilla a la francesa utilicéis un muy buen huevo". A continuación, recomienda batirlos enérgicamente, sin preocuparse por incorporar aire a la mezcla.

Otro de los aspectos que diferencia su receta es la elección de la grasa. En lugar de recurrir al aceite de oliva, el maestro tortillero opta por mantequilla sin sal, que permite cocinar el huevo con suavidad. La sal se añade justo antes de verter la mezcla en la sartén, mientras que la pimienta y el queso gorgonzola completan su propuesta.

Tortilla francesa recien hechaWikimedia

Una vez incorporado el huevo, llega el momento más delicado. David reduce la intensidad del fuego y comienza a trabajar la mezcla mientras la base se va cuajando. Con movimientos continuos, desplaza los bordes hacia el centro para conseguir que el exterior avance en la cocción sin que el interior pierda su jugosidad.

"Esto es lo que nos va a ayudar a crear esa cremita que va por el interior de la tortilla", señala. Cuando alcanza la consistencia adecuada, coloca el gorgonzola en el centro y pliega la tortilla sobre sí misma. El queso aporta un extra de sabor y una textura más untuosa, aunque puede prescindirse de él para preparar una versión tradicional.

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El último consejo tiene que ver con el color del huevo. David insiste en que no hay que mantener la tortilla demasiado tiempo al fuego ni buscar una superficie tostada. "Es muy importante no dorar demasiado el huevo", advierte. La clave está en conseguir una capa exterior fina y amarilla, con el interior todavía cremoso.

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