Pilar, abuela repostera: "Los buñuelos llevan 500g de harina, calabaza, 1/2 de agua templada, 50g de levadura y sal"

• Redacción 360

Actualizado el 11/09/2026 15:37 CEST

Hay recetas que no necesitan ingredientes sofisticados para convertirse en un auténtico tesoro gastronómico. Es el caso de los buñuelos de calabaza al estilo valenciano, un dulce asociado a las celebraciones, las tardes de frío y, especialmente, a las Fallas. Su aspecto irregular y su interior ligero son parte de una elaboración que se ha transmitido durante generaciones.

El creador de contenido @gerardo.gap ha querido recuperar precisamente ese carácter familiar con una receta que aprendió de su abuela Pilar, valenciana. La propuesta prescinde de complicaciones y demuestra que, para preparar unos buenos buñuelos en casa, lo más importante está en respetar los tiempos y trabajar correctamente la masa.

Buñuelos de calabazaRedes

La lista de ingredientes resulta muy corta: 500 gramos de harina, la misma cantidad de calabaza, medio litro de agua templada, 50 gramos de levadura y una pizca de sal. La calabaza puede cocinarse previamente al horno o mediante cocción, antes de incorporarla al resto de la preparación.

Uno de los aspectos más particulares comienza desde el propio amasado. La harina y la levadura se mezclan con la calabaza utilizando las manos, hasta conseguir una preparación homogénea. El agua templada se incorpora después progresivamente, evitando echarla de una sola vez. Hay que continuar trabajando la mezcla mientras se añade el líquido.

Buñuelos de calabazaRedes

Cuando la masa está lista, llega un momento que requiere paciencia. Debe permanecer tapada con un paño durante unos 30 minutos para que la levadura actúe y aumente su volumen. Este reposo ayudará a conseguir la textura esponjosa que caracteriza a los buñuelos valencianos.

Con la masa fermentada, se toman pequeñas porciones y se les da la forma tradicional, dejando el característico agujero central. No es necesario buscar que todas las piezas sean idénticas: precisamente su apariencia irregular forma parte del encanto de este dulce.

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El último paso se realiza directamente sobre el aceite caliente. Los buñuelos se van friendo en abundante cantidad de aceite hasta conseguir un tono dorado uniforme. Una vez fuera de la sartén, ya están preparados para comer, especialmente si se acompañan de chocolate caliente.

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