Actualizado el 15/07/2026 11:20 CEST
Un minuto de más en la olla y no hay aliño que la salve: la ensalada de pasta se juega entera en cómo se cuece y, sobre todo, en cómo se enfría. Yo la enfriaba a conciencia bajo el grifo y quedaba limpia de almidón y de sabor: el aliño resbalaba. La pasta se aliña templada, para que absorba, y se enfría extendida. Con mayonesa es otra historia, y también la contamos
Ingredientes para 4 personas
- 320 g de pasta corta con formas (hélices, tornillos o lacitos)
- 200 g de tomate cherry
- 120 g de atún en aceite, escurrido
- 100 g de queso semicurado en dados (o mozzarella)
- 80 g de aceitunas negras
- 2 huevos duros
- 1/2 cebolla morada
- Vinagreta: 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de mostaza, sal
Receta paso a paso para una ensalada de pasta aldente, y refrescante
- Haz primero la vinagreta, en el mismo bol grande donde servirás: emulsiona el aceite con el vinagre, la mostaza y la sal. La pasta va a caer ahí en caliente.
- Cuece la pasta en abundante agua con sal un minuto MENOS del que marca el paquete. SEÑAL: al morderla, el centro apenas resiste. Fría endurece un punto más; si sale al dente justo, quedará dura.
- Escúrrela bien y no la pases por el grifo: al bol con la vinagreta, y remueve. Templada absorbe el aliño; lavada, lo repele.
- Extiéndela con el aliño por las paredes del bol o en una bandeja amplia y déjala templar 10 minutos, removiendo un par de veces. Amontonada, el calor residual la sigue cociendo y se apelmaza.
- Mientras templa: parte los cherris, trocea el queso y los huevos, pluma fina de cebolla. Escurre a conciencia el atún y las aceitunas: el líquido de las latas agua el aliño.
- Mezcla todo con la pasta ya templada-fría y rectifica de sal.
- Nevera, 30 minutos. Reserva dos cucharadas de vinagreta y añádelas al servir: la pasta bebe aliño en frío y, si no, amanece seca.
- ¿La quieres con mayonesa? Entonces al revés: pasta completamente fría antes de mezclar, o el calor la vuelve aceitosa. Con vinagreta se aliña templada; con mayonesa, siempre en frío.
El gesto esencial de Jordi Cruz, formas y variantes de la clásica
Jordi Cruz va contra el gesto más repetido del verano: «No la voy a enfriar bajo el agua». Tiene razón en lo esencial: el almidón superficial es lo que hace que el aliño agarre, y el grifo se lo lleva.
Los expertos italianos solo admiten enjuagar la pasta precisamente en este plato, así que si tu cocina es un horno en agosto y la necesitas ya, un pase rápido bajo el grifo es el mal menor; pero pierdes agarre y tendrás que compensar con más vinagreta.
La forma de la pasta importa más que la marca: hélices, tornillos o lacitos retienen el aliño en los recovecos; los espaguetis lo sueltan todo. Si amaneció apelmazada, no la tires: un chorrito de agua tibia y otro de aceite, remover, y se suelta. Aguanta dos o tres días en nevera con vinagreta; con mayonesa o huevo, dos como mucho.
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Redacción FoodieY sobre qué lleva «la clásica»: tomate, atún, aceitunas, huevo y queso es la base; a partir de ahí, pollo asado desmigado, maíz o pepinillos van igual de bien mientras entren escurridos y secos.
En The Office lo tienen claro
Michael Scott en The Office, sentado en un restaurante italiano durante el episodio “Mafia”, intentando pedir “gabagool” y acabando con un clásico “spaghetti with a side salad”.
Su advertencia es inolvidable: si la ensalada viene encima, la devuelve. Aquí hacemos justo lo contrario, pero con intención: juntamos la pasta y la ensalada en un mismo bol para que el tomate, el pepino, el pimiento y el aliño conviertan cada bocado en algo fresco, fácil y muy de picnic. Michael quizá habría sospechado del plato; nosotros solo podemos repetir.
Nota nutricional
Información nutricional · por ración (¼ de la receta) 650 kcal Energía 60 g H. de carbono 4 g Azúcares 30 g Grasas 7 g Saturadas 26 g Proteínas 4 g Fibra 700 mg Sodio Valores estimados por composición · Fuente: BEDCAFuente: Bedca
Al enfriarse, parte del almidón de la pasta se convierte en almidón resistente, de digestión más lenta: la misma ración produce un pico de glucosa menor que la pasta recién hecha. Comerla fría no es solo cuestión de verano.
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