Actualizado el 29/08/2026 11:49 CEST
Roberto Durán, madrileño y primer Master Sommelier español, reivindica una visión menos rígida del vino y más centrada en el cliente. En una entrevista concedida hace unas semanas a 'Esquire', el experto, reconocido con una de las credenciales más exigentes del sector, defiende un servicio basado en escuchar, acompañar y disfrutar, lejos del esnobismo.
El logro llega tras un recorrido profesional marcado por la constancia y por una preparación exigente. Durán interpreta la distinción con humildad y subraya que el conocimiento del vino nunca se agota, incluso después de alcanzar el máximo reconocimiento: "Es un honor enorme, pero también es un recordatorio de que en el mundo del vino siempre hay más que aprender. Este título no significa que ya lo sepas todo; significa que has alcanzado un nivel muy alto pero también que tienes una responsabilidad mayor y que debes seguir estudiando, escuchando y compartiendo".
"He conseguido cumplir un sueño después de muchos años de trabajo, sacrificio y momentos duros. Pero siento mucho orgullo de que, después de tanto tiempo, haya por fin un Master Sommelier con pasaporte español. España merece estar representada también en ese nivel", admite el experto en vinos.
Una señora, disfrutando una comida con una copa de vinoPexelsSu mensaje también se dirige al consumidor, en un momento en que las costumbres alrededor del vino han cambiado. Frente a la cantidad, pone el foco en la calidad, la curiosidad y el disfrute consciente: "Ccreo que la gente bebe mejor ahora. No sé si diría simplemente que se bebe menos o que el consumo ha bajado sin más. Creo que está condicionado por muchos factores: económicos, sociales y también de salud. Hoy hay más conciencia sobre lo que se bebe, sobre cuándo se bebe y sobre cuánto se bebe".
"También es verdad que hay más información, más curiosidad y más gente que quiere probar cosas distintas. Quizá no se beba de la misma manera que antes, pero eso no tiene por qué ser negativo. Para mí lo importante es que la gente beba mejor, que disfrute, que entienda un poco más lo que tiene en la copa y que el vino no se convierta en una obligación ni en una demostración de conocimiento", agrega el profesional.
Una copa de cava y otra de vino tintoAGENCIASPara Durán, esa evolución no debería traducirse en una relación más complicada con la bebida. La información puede ayudar a elegir, pero no debe convertir cada copa en un examen ni cada elección en una prueba de conocimientos: "Hay que desdramatizar el vino y hacerlo más accesible. Al final del camino, el cliente lo toma como prefiere. Y eso es algo que muchas veces se olvida. El vino no debería ser una fuente de tensión ni una forma de juzgar a nadie".
"Creo que hay que mirarlo desde otro punto de vista: desde el servicio y desde lo que el cliente espera. Si a un cliente le gusta, quiere o desea que su vino se sirva de otra manera, a otra temperatura o incluso mezclado, está en su derecho. El papel del sumiller no es humillar ni dar una clase magistral que nadie ha pedido. Es acompañar, escuchar y crear una experiencia", añade.
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Redacción 360La hospitalidad, sostiene, debe estar por encima de la exhibición técnica y al servicio de quien está sentado allí. "Menos esnobismo y más servicio. No estamos para dar cátedras. Estamos para servir y para crear momentos de conexión. Si entiendes eso, entiendes mucho mejor cuál es realmente la función de un sumiller", concluye.
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