- Àlex Roig
Periodista - Barcelona
Actualizado el 14/07/2026 14:38 CEST
No todos los trabajos pasan por una oficina, un ordenador o una jornada de ocho horas. Los oficios de toda la vida y los pequeños negocios familiares siguen siendo una salida para muchas personas, aunque cada vez menos. Y es que son puestos que exigen largas jornadas y una gran responsabilidad diaria, sumado a un mercado en el que gran parte del consumo se concentra actualmente en supermercados y grandes cadenas.
David, joven carnicero de Manjares Gastronómica en MallorcaAdrián G. Martín (YouTube)Este cambio de hábitos se nota especialmente en el comercio de proximidad. La mayoría de carnicerías, panaderías y pescaderías del barrio de toda la vida van cerrando poco a poco, tanto por la falta de relevo generacional como por la dificultad de competir con establecimientos donde los clientes pueden hacer toda la compra de una sola vez. Y, consecuentemente, cada vez son menos los jóvenes dispuestos a asumir negocios que requieren tanta dedicación.
De esta situación ha hablado David, un joven carnicero que trabaja junto a sus padres al frente de Manjares Gastronómica, una carnicería situada en Mallorca. En una entrevista publicada en el canal de YouTube Adrián G. Martín, explica cómo funciona el negocio, cuántas horas trabaja, qué salario percibe y cuánto puede llegar a facturar una carnicería tradicional.
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Àlex Roig"Una carnicería en España puede facturar en torno a unos 40.000 o 60.000 euros mensuales. Quedaría un 15% de beneficio, unos 9.000€. Nosotros atraemos clientes principalmente del boca a boca, de hacer bien nuestro trabajo y que la gente hable bien de nosotros, también con las redes sociales. Las redes sociales para nosotros ahora mismo son nuestro altavoz más grande".
"A nivel de salario, un carnicero de media está cobrando entre 1.400 y 1.600 euros. Ese sería el salario para un carnicero trabajando para alguien. Trabajo 10 horas al día de media y, entre oficina, los que sacan pedidos, carnicería, charcutería, frutería... somos 20 personas trabajando".
David, joven carnicero de Manjares Gastronómica en MallorcaAdrián G. Martín (YouTube)"La carne que más se vende en una carnicería sería el pollo y el más rentable sería el cerdo. La rentabilidad de un chuletón de carne madurada sería de un 25%, el pollo un 20% y el cerdo un 28%. No llega mucho más. El producto más caro, el chuletón de Wagyu, que vale 200 euros el kilo, también estaría en un 20%", explica el joven trabajador.
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