El restaurante que hace recetas de 1520 para que un alérgico pueda comer fuera

El restaurante de La Palma El Duende del Fuego (Los Llanos de Ariadne) cocina recetas del Renacimiento para que una familia con un niño alérgico pueda sentarse a la misma mesa. Cinco años después del volcán, el restaurante que dirige el chef Pedro Hernández Castillo, en Los Llanos de Aridane, documenta 27 alérgenos en la ficha de cada plato -casi el doble de los 14 que obliga a declarar la ley- y adapta sus recetas a cada comensal. Según el chef del Duende del Fuego, “lo que hice fue diseñar un modelo para que las personas con mayores restricciones puedan sentarse a la mesa en igualdad de oportunidades.”

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