Jordi Cruz revela la técnica para conseguir las mejores patatas fritas: "Hay que eliminar del todo el almidón"

• Redacción Foodie

Actualizado el 15/10/2026 16:49 CEST

Hacer unas buenas patatas fritas no es una tarea tan sencilla. Conseguir un exterior dorado y crujiente y un interior tierno y esponjoso es uno de los mayores retos de la cocina cotidiana. Pero el chef galardonado con estrellas Michelin, Jordi Cruz, ha revelado la técnica definitiva de los pasos fundamentales para convertirlas en un aperitivo perfecto. 

El primer paso es elegir bien la patata y su corte: en tiras largas, finas y uniformes, que asegura que todas las piezas se cocinen de forma homogénea al mismo tiempo. 

Es imprescindible someter el tubérculo cortado a un lavado minucioso en agua fría antes de proceder a la sartén o freidora. Lavándolas bien, se consigue retirar el exceso de almidón liberado durante el corte, lo que evita que las patatas se peguen entre sí o adopten una consistencia blanda durante la cocción.

Jordi Cruz, en 'Cena con mamá'RTVE

Cuando ya han sido lavadas y escurridas, se deben freír en aceite caliente a una temperatura de 180 ºC. El nivel térmico garantiza la formación rápida de una fina capa exterior crujiente. 

La clave para lograr el crujiente perfecto

Para asegurar unos resultados profesionales en casa, es importante seguir estos pasos durante la preparación. 

Es importante que haya un corte continuo y uniforme, como mantener un grosor fino en tiras largas para tener una textura crujiente. Después es esencial enjuagarlas en agua fría para quitar el almidón. 

Cocinar unas buenas patatas fritas puede parecer sencillo, pero no lo es, así que Ramón Guillén ha dado con la clave para que queden crujientes y sedosasFreepik

En tercer lugar, es necesario secarlas bien, eliminando toda la humedad. Después debe haber una fritura de 180 ºC con el aceite caliente sin sobrecargar la sartén. Por último, tan solo hay que sacar las patatas y escurrirlas en papel absorbente añadiendo sal fina para el toque final. 

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