Jordi Cruz: "Yo también era bastante escéptico sobre este tipo de pizzas... hasta que lo probé"

• Víctor Márquez

  Periodista

Actualizado el 22/08/2026 13:16 CEST

En uno de sus últimos vídeos de TikTok, el cocinero catalán al frente del ABaC, Jordi Cruz, mostraba cómo preparar una pizza muy peculiar que se ha puesto de moda últimamente en esta red social. El chef reconocía que ha creado una versión alternativa de la misma que ha superado sus expectativas.

"Yo también era bastante escéptico sobre este tipo de pizzas... hasta que lo probé. Después de hacer algunos cambios y darle mi toque, os puedo decir que es un 'trampa antojo' muy interesante: alta en proteína, sin gluten y perfecta para esos días en los que apetece una pizza diferente", introducía el chef.

Imagen de recurso de una pizzaPexels

Tras ello, Jordi Cruz aportaba la lista de ingredientes necesarios para preparar el plato. "Para la base: 150 g de contramuslo de pollo (o pechuga), 75 g de zanahoria, un huevo, 4 gramos de sal, 75 gramos de harina de avena (o 10 g de psyllium husk), 10 g de queso parmesano rallado (opcional), y za'atar o orégano", enumeraba el chef.

Pero la pizza no es nada sin su cobertura. Para ella, en el caso de que nos interese preparar una alternativa más proteica, el cocinero catalán optaba por los siguientes ingredientes. "Para la cobertura: salsa de tomate, stracciatella de burrata, mozzarella rallada, tomate, za'atar o orégano y los toppings que más te gusten", listaba.

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Tras ello, ya nos podemos poner a cocinar. Y el chef explicaba, paso por paso, cómo elaborar esta pizza en casa. "Prepara la base. Tritura la zanahoria con la sal. Añade el huevo y vuelve a triturar. Incorpora el pollo y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Añade los ingredientes secos. Mezcla la harina de avena (o el psyllium husk), el parmesano y el orégano. Deja reposar la masa unos 10 minutos para que se hidrate", comentaba primero.

"Da forma. Extiende la masa entre dos papeles de horno procurando que tenga un grosor uniforme. Primera cocción: cocina en la air fryer 6 minutos a 180 °C. Dora la base. Retira el papel superior, pulveriza ligeramente con aceite y cocina 6 minutos más a 200 °C. Después, dale la vuelta y retira el papel inferior", proseguía Cruz.

Jordi Cruz, en 'Cena con mamá'RTVE

Y tan solo quedaban dos pasos más. "Añade los toppings. Extiende una fina capa de salsa de tomate y añade los ingredientes que prefieras. En esta versión: stracciatella de burrata, mozzarella rallada, tomate y un toque de za'atar. Cocción final. Cocina 6 minutos más a 200 °C, hasta que el queso esté fundido y la pizza bien dorada", zanjaba el chef.

"No pretende sustituir a una pizza tradicional, pero sí es una alternativa sorprendente cuando buscas una receta alta en proteína y sin gluten. Rica, saciante y de esas que, cuando te entra el antojo de pizza, cumplen mucho mejor de lo que imaginas", garantizaba Jordi Cruz al término del vídeo de TikTok.

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