Los expertos en seguridad alimentaria coinciden: las comidas deben guardarse en la nevera como máximo dos horas después de cocinarse

• Adrià Rodríguez

  Periodista

Actualizado el 05/07/2026 20:40 CEST

En muchas ocasiones, sin ser conscientes de que la forma en que cocinamos, manipulamos o conservamos los alimentos puede perjudicarnos, adoptamos hábitos que terminan teniendo un efecto negativo en nuestra salud. Por ello, es importante conocer algunas nociones básicas sobre seguridad alimentaria y buenas prácticas en la cocina para prevenir riesgos.

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària, con el objetivo de acercar estos conocimientos al mayor número posible de personas, ofrece consejos, desmiente falsos mitos y da claves concretas para mejorar tanto la conservación como la manipulación de los alimentos.

Plato de comidaPexels

Uno de los falsos mitos que desmiente es que la comida cocinada no necesita guardarse en la nevera de un día para otro. De hecho, según explican sus expertos, todos los alimentos que no se consuman en las dos horas posteriores a su cocinado deben conservarse en frío y, por tanto, guardarse en la nevera o en el congelador.

En ese sentido, desde la Agència Catalana de Seguretat Alimentària también ofrecen otras recomendaciones sobre el uso de la nevera y la conservación de los alimentos en su interior. Por un lado, el frigorífico debe mantenerse a una temperatura máxima de 4 grados y superior a 1 grado, ya que a esas temperaturas los microorganismos proliferan de una forma mucho más lenta. Otras recomendaciones son limpiarlo con frecuencia, proteger los alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada y dejar espacio entre los recipientes, evitando sobrecargar la nevera para que el frío llegue correctamente a todos los alimentos.

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No menos importante es la distribución de los alimentos dentro del frigorífico. En los cajones inferiores deben guardarse las frutas y las verduras, ya que están protegidas del frío directo y mantienen una temperatura algo superior, más adecuada para su conservación. En los estantes superiores, que también son menos fríos, deben colocarse los embutidos, los quesos, los yogures y los alimentos cocinados o envasados. En la zona más fría, el estante inferior, deben guardarse la carne y el pescado, siempre en un recipiente. Por último, en la puerta deben colocarse las bebidas, las mermeladas y las salsas.

En cuanto al congelador, los expertos recomiendan mantenerlo a -18 grados, envolver correctamente todos los alimentos, identificarlos y marcar la fecha de congelación. Otro aspecto importante es recordar que no se deben volver a congelar alimentos que ya han sido descongelados. Si finalmente no se consumen, lo recomendable es cocinarlos primero y, una vez cocinados, volver a congelarlos.

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