Un hostelero revela por qué no tiene problemas de personal: "No hay turno partido, tienen dos días de descanso y buen sueldo"

• Adrià Rodríguez

  Periodista

Actualizado el 09/08/2026 17:07 CEST

Son muchos los hosteleros que llevan años denunciando la falta de personal. Más allá de camareros, también existe una importante falta de cocineros, ayudantes de cocina y todo tipo de profesionales necesarios para el funcionamiento de los restaurantes. Una situación que se acentúa ahora en verano, especialmente en lugares como la Costa del Sol.

De hecho, la Asociación de Hosteleros de Málaga denunció al inicio del verano que el sector estaba funcionando con un déficit de hasta 7.000 profesionales, que serían los necesarios para cubrir todos los puestos de trabajo que se necesitan durante la temporada estival.

Un camarero rellenando las copasPexels

Los motivos por los que el sector lleva años sufriendo esta falta de personal son múltiples, pero principalmente porque siempre ha sido uno de los que ha ofrecido peores condiciones. Aunque la hostelería se ha ido adaptando y cambiando para cubrir estas necesidades y atraer a nuevos trabajadores, lo cierto es que años atrás era un sector mal pagado, con jornadas de hasta 12 horas, horarios que no se correspondían con los del contrato, falta de conciliación y condiciones que no tenían que ver con lo que estipulaban los convenios.

A todo ello hay que sumarle el sacrificio físico que implica este trabajo y que, con salarios similares e incluso mejores, muchos trabajadores podían encontrar en otro tipo de empleos, desempeñados desde una oficina y con mejores condiciones. "Está uno matado de trabajar, expuesto al calor y luego, si no te pagan bien, te contratan ocho horas y trabajas once...", se quejaba un camarero en 'Directo al grano'.

La falta de camareros ha hecho que muchos hosteleros cambien sus condiciones y que en muchos restaurantes se ofrezcan sueldos superiores a los 2.000 euros a los camareros, e incluso haya lugares que se acercan a los 3.000 para atraer a nuevos trabajadores.

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Sin embargo, hay quienes no lo hacen de forma desesperada ahora que faltan camareros, sino que llevan años aplicando una política que beneficia a sus empleados y, por eso, no sufren tanto la falta de personal. Así lo explicaba Víctor Manuel Jerez, responsable del chiringuito Tela Marinera: "Damos unas buenas condiciones: no hay turno partido, son todos turnos seguidos, dos días de descanso, ocho horas al día y un buen sueldo".

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